Solier Wine & Food

Etyek-Budai borvidék - Nyakas Pince (Tök)

2012-03-09T11:38:00.001-08:00

A fővárostól nyugatra, a Budai-hegység lábától az Etyeki-dombságon át egészen a Velencei-hegységig fellelhetők az Etyek-Budai Borvidék szőlőskertjei. A Nyakas Pince legfőbb dűlőinek a Budajenő határában lévő Öreg-templom-völgy és Körte-völgy, illetve a Tök községet északról határoló Nyakas-hegy ad otthont.

Az egykori Budakörnyéki borvidék valaha Szentendrétől Tétényig a Duna partvonalában elterülő hegy- és dombvidék szőlőit foglalta magába. Ez a vidék a történelem előtti időkben is lakott volt. Négy fő körzetre oszlott: Szentendrei szőlők, Budai szőlők (óbudai, Sashegy környéki), Promontori szőlők, Tétényi szőlők. Az Árpád-házi királyok alatt már virágzott a szőlőtermesztés, és az itt élő emberek megélhetésének fő forrásává vált.

Sok szerb (rác) telepedett le ezen a környéken. Ennek köszönhetően a török hódoltság után főleg a vörösbor készítése volt túlsúlyban. Európai hírre tett szert a Buda-Sashegyi Kadarka, amit Fekete kadarkából készítettek. A sok háború jelentősen meggyérítette a szőlőket.
A törökök kiűzése után német nemzetiségű szőlőművelők is telepedtek le. Az 1736-41. évi promontori szőlőtulajdonosok névsorában szereplő 572 névből 309 német hangzású, ami tudatos német betelepítésre enged következtetni. 192 név szerb és csak 50 magyar a névsorban. A Duna kiváló szállítási lehetőséget jelentett, így a borok tárolására nagy pincék épültek, amelyek többsége ma is működik.

A XVIII. század második felében rendszeressé vált a szőlőtelepítés Promontoron és környékén. Az állandó lakosság száma évről-évre nőtt. Valami kis szőlővel a legszegényebb zsellér is rendelkezett. A század végétől különösen a Promontoron és Kistétényben szőlőt bérlő budai, pesti polgárok részéről nagy divatja lett a pincézésnek, aminek hatására igen komoly pincekultusz alakult ki.
1830 körül a nagyvárosokban a lakosság inkább a fehérbort kereste (változtak a borfogyasztási szokások is), a budai vidéken is arra kényszerültek, hogy egyre több fehérborszőlő-fajtát szaporítsanak.
1890-ben a filoxéra szinte teljesen elpusztította az ültetvényeket. A szőlőkultúra újbóli fellendítése nem járt a várt sikerrel. A szőlőtelepítésekkel párhuzamosan csonthéjas gyümölcsöket kezdtek el ültetni. Lassan a gyümölcsösök kiszorították a szőlőterülteket.

Etyek szőlőinek története is hasonló utat járt be azzal a különbséggel, hogy a XIX. század közepén a Vál-völgyi uradalmi szőlészetek hírnevet szereztek a korszerűsítéseikkel, újításaikkal. A borvidék szőlőiben a pákozdi, sukorói, nadapi, velencei szőlőhegyeken jó minőségű fehérbort termelnek. A XIX. század végén a Törley család híres pezsgői alapanyagának fehér borát is ezen a területen, Etyek térségében termelték. A sajátos ökológiai viszonyok, a talajok magas mésztartalma és a szeles fennsíkokból adódóan rendszerint egészséges a szőlő, és a pezsgőgyártáshoz ideális, nagy savtartalmú bor-alapanyag terem ezen a borvidéken. A kedvező gazdasági helyzet miatt a szőlőtermesztés uralkodó maradt.

Malya Ernő
Borászati vezető

Malya Ernő: 1936-ban egy Békéscsaba környéki szlovák nemzetiségű faluban, Tótkomlóson született egy molnár családjában, az orosházi érettségi után diplomata pályára készült, ám 1954-ben nem jutott be a Külügyi Főiskolára. Kertésznek állt tehát, és a főiskolán tetszett meg neki a szőlészet. Annyira, hogy 1960-ban megszerzett diplomáját egyetlen percre sem hagyta kihasználatlanul: előbb Kiskunhalason, majd Szigetcsépen, végül – 1994 óta – Tök községben, a Nyakas Pincénél borászkodik. A számtalan hazai és nemzetközi siker mellett 2002.-ben elnyerte az "Év Bortermelője" címet.

"Számunkra a borkészítés már a szőlőültetvényben elkezdődik – a metszéssel, amely az első számú termésszabályozás. A vegetációban előre haladva következik a hajtásválogatás, majd végül a zöld fürtök leritkítása. A rendkívüli minőséget, tehát úgy érjük el hogy erőteljes terméskorlátozást használunk, amely a termésritkítás után 6 - 9 tonna terméshozamot jelent hektáronként. A termés minőségét, a termesztés elemein kívül a klimatikus, és a talajtani tényezők is meghatározzák.
Ültetvényeinkben a napsütéses órák száma vegetációs időszakban 1930-2100. Az átlagos középhőmérséklet 9°C. Az évi csapadék mennyiség átlagosan pedig 576-590mm.
Az ültetvényeink talaja pedig löszön képződött jó tápanyag ellátottságú barna erdőtalaj mész alapú kőzeten, amely a friss üde illatos reduktív boroknak jó alapot biztosítanak."

Nyakas borvacsora
2012 március 19. Hétfő 19:00

Budai Müller Thurgau 2011
Öreg-templom-völgy, Budajenő,
Oltalom alatt álló eredetmegjelölt félszáraz fehér bor 0,75l
Alk %vol: 11,93
Sav g/l: 6,8
Maradék cukor tartalom g/l: 10,1
Könnyed, száraz, intenzív illatú bor, magyar nevén Rizlingszilváni. Üdeség és könnyed elegancia jellemzi. Jól lehűtve a nyári délutánokon frissítőként remekül szolgál.

Aligvárom 2011
Chardonnay – Rizlingszilváni – Irsai Olivér
Oltalom alatt álló eredetmegjelölt száraz fehér bor 0,75l
Alk %vol: 12,8
Sav g/l: 6,6
Maradék cukor g/l: 6,3
A három fajta mesteri ötvözete, amelyben az illatok harmóniája a zamatok mélységével és élénk savérzettel párosul. Szájban száraz, lendületes érzetet ad. Az illathoz igazodó ízei fiatalos elánnal érkeznek. Pikáns szószos húsokhoz, a tenger gyümölcseihez és keleti ízekhez is kitűnően illeszkedik.

Budai Irsai Olivér 2011
Két dűlő termése: Öreg-templom-völgy, Körte-völgy; Budajenő
Oltalom alatt álló eredetmegjelölt száraz fehér bor 0,75l
Alk: 12,18 %vol.
Sav g/l: 5,9
Maradék cukor tartalom g/l: 6,9
Élénk zöldfehér szín, muskotályos, virágos rétre emlékeztető intenzív illat jellemzi. Zamataiban a frissen szedett szőlő jegyei mutatkoznak. A házibulik kihagyhatatlan tartozéka.

Budai Kadarka Rosé 2011
Két dűlő termése: Felső-templom-völgy, Körte-völgy; Budajenő
Oltalom alatt álló eredetmegjelölt száraz rozé bor 0,75l
Alk: 11,2 %vol.
Sav g/l: 7,5
Maradék cukor tartalom g/l: 6,7
Málnás, cseresznyés ízvilág, a fajtára emlékeztető fűszeres zamat, elegáns savgerinc, halvány hagymahéj szín, intenzív lecsengés jellemzi. Tenger gyümölcseihez vagy akár önmagában nyári frissítőként kiváló.

Budai Sauvignon blanc 2011
Körte-völgy, Budajenő
Alk %vol: 13,2
Sav g/l: 6,3
Maradék cukor g/l: 2,1
Harsány illatában felülkerekednek a zöldpaprikás, bürkös jegyek. A széles aromaskála a minerális jegyektől a bodzavirágon át az egres és a citrusféléig szinte határtalan. A fajta kedvelőinek igazi különlegesség. Pikáns előételekhez, sült és főtt halakhoz, pácolt sültekhez kitűnően illeszkedik.

Menádok Budai Chardonnay 2009
Öreg-templom-völgy; Budajenő
Alk %vol: 14,31
Sav g/l: 5,3
Maradék cukor g/l: 4,3
„Sur lie” és „batonnage” technológiával készült, amely a seprőn tartást és a finom seprő kevertetését jelentik. Ennek eredménye egy komplex, nagy potenciállal rendelkező egyedi tétel. Kései szüretből származó, érett gyümölcsös, fűszeres illata kiegészül a 3 hónapos fahordóban való érlelés során kialakult jegyekkel; így zamatban is telt krémes zamatú hosszú lecsengésű utóíz jellemzi. Fűszeres mártások, krémlevesek, grillezett sült húsok, zöldségek mellé ajánljuk.

Budai Sauvignon blanc 2006
Körte-völgy, Budajenő
Alk %vol: 12,53
Sav g/l: 7,3
Maradék cukor g/l: 62,8
A magas alkoholt és a sok visszamaradt cukrot tartalmazó bort ünnepi alkalmakra, illetve desszertek mellé ajánljuk. Jól behűtve fogyasztandó.

Szekszárdi Merfelsz borvacsora, képekben

2012-02-22T23:47:00.000-08:00

Egy temperamentumos, szenvedélyes embert és borászt ismerhetünk meg Merfelsz Gábor személyében. Fantasztikus borainak izgalmas aláfestést adtak Haraszti Zsolti kiváló ételei. Ismét nagyon jó érzékkel párosította össze a borokkal a fogásokat! Gábor kézműves boraiból összeállított borsorban végig izgalmas, temperamentumos tételeket kóstoltunk, amelynek két legerősebb bástyája a Rosé és a Tsokoláta volt. Ezúton is köszönjük!

Istenhozottpohár:
Nero Rosé 2011

Áfonyás Panna Cotta, mandulával
Bel Canto 2010

Burgonya krémleves harcsás derelyével és tejfölhabbal
Amoruso 2009

Céklás rizottó érlelt sonkával és parmezánnal
Doppio 2008

Bélszínérmék szarvasgombás polentával és aszaltszilvás-meggyes glace-szal.
Esti csók2009

Gyöngyhagymás őzragu, vargányás nudlival
Tűzvirág2009

Csokoládé, szeder, meggy
Tsokolata 2009

Köszönjük Gábornak és Zsoltinak az élményt!

Szekszárdi Merfelsz borvacsora

2012-01-31T10:44:00.000-08:00

A Merfelsz Pince Kft-t 1999-ben alapította, Merfelsz Gábor és Arató Krisztina. Merfelsz Gábor szekszárdi születésű, az apai nagyszülők egy ismert csárdát vezettek Szekszárd határában és művelték a hozzátartozó több hektárnyi kadarkát. Innen a szekszárdi kötődés és a pince elnevezése is.
A kézműves borászat minden jegye megtalálható a borászatban, kizárólag saját termelésű szőlőt dolgoznak fel a közel 12 hektárnyi szőlőből, amelyek 100 százaléka saját telepítés. A szőlő területek jó minőségű dűlőkben fekszenek, nyolc különböző helyen. Az első teljes termésüket 2006-ban szüretelték.

fajtaválaszték kizárólag vörösbor szőlőből áll, világfajtákból és a helyi fajtákból, részben pedig új, vagy a borkészítésben új fajtákból: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, zweigelt, kékfrankos, kadarka, néró, hamburgi muskotály. A fajták sokszínűsége és a különböző mikroklímák jó alapot teremtenek a házasításra.

"2005. szeptember végére készült el a feldolgozónk és pincénk Szekszárdon, méghozzá egy 1832-ben épített présház-pince felújításával. Hűthető-fűthető acéltartályok, acél szőlő feldolgozó gépek és egy modern palackozó a pince technikai gerince. A termelés fokozatos felfutásával párhuzamosan bővül a pince tároló kapacitása, nő a hordók száma.
Figyelembe véve az erőteljes terméskorlátozást, végleges kibocsátási kapacitásként 40.000 palack minőségi bort céloztunk meg. A választék rosé boroktól a gyümölcsös, könnyű vörösborokon keresztül a kiérlelt, nagytestű de könnyen iható vörösborokig vezet.
Így minden palack - többször is - a gazda gondos kezébe kerül.
A Merfelsz Pince az esztendő elejétől két borcsaládot forgalmaz. A megszokott minőségben, a megszokott címkével kínálunk közepes árkategóriába tartozó minőségi rosé és vörösborokat. A kiemelkedő minőség, a valamivel magasabb ár, de a jó ár-érték arány alapján soroljuk borainkat a NECTAR SEXARDIQUE® borcsaládba, amelyre felírhatnánk a „Selection”, „Válogatás” jelzőket is.
Honnan is a név? Szekszárd központjában mind a mai napig áll az Augusz-ház, amelynek többször volt vendége Liszt Ferenc is. Szekszárdi tartózkodása idején nemcsak báró Augusz Antal vendégszeretetét élvezhette, hanem a szekszárdi borral is ekkor kötött életre szóló barátságot. A magyarul nem beszélő Liszt Ferenc leveleiben „nectar sexardique”-ként emlegette a számára oly kedves szekszárdi vörösbort. Liszt Ferenc megfogalmazása pontosan fedi az általunk készített borok jellegzetességét: szekszárdi dűlőkben termett kiváló szőlők nektárját kívánjuk palackba zárni.
Szándékunk szerint a magas minőség, egyedi ízvilág jellemzi a borcsalád tagjait. NECTAR SEXARDIQUE® védjeggyel elsőnek a Szekszárd Legjobb Rosé Bora címet elnyert 2006-os évjáratú kékfrankos rosénkat illettük.
2007 közepétől folyamatosan jelentkezik pincénk a NECTAR SEXARDIQUE® borokkal."

Solier borvacsora - Szekszárdi borvidék
Merfelsz Pincészet
2012 Február 21. Kedd 19.00
Csodálatos Szekszárdi borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a Pincészet borászának, szakértő közreműködésével.

Istenhozottpohár:
Nero Rosé 2011

Áfonyás Panna Cotta, mandulával
Bel Canto 2010

Burgonya krémleves harcsás derelyével és tejfölhabbal
Amoruso 2009

Céklás rizottó érlelt sonkával és parmezánnal
Doppio 2008

Bélszínérmék szarvasgombás polentával és aszaltszilvás-meggyes glace-szal.
Esti csók2009

Gyöngyhagymás őzragu, vargányás nudlival
Tűzvirág2009

Csokoládé, szeder, meggy
Tsokolata 2009

Kiss Gábor borvacsora- Villány képekben

2012-01-18T07:45:00.000-08:00

Egy elhivatott, szorgalmas és szerény embert ismerhetünk meg Kiss Gábor borász személyében és kiváló borait, melyek lenyűgözték és elégedettséggel töltötték el vendégeinket is! Gábor borait kóstolva megbizonyosodhattunk a filozófiájának valódiságáról, miszerint gondosan válogatott, szép, kézműves borokat szeretne a piacon tudni, a kezünkbe adni.

Vendég Chefünk, Haraszti Zsolt ismét brillírozott és egy különleges menüsorral kísérte végig a borokat!

2012. Január 17.
Kiss Gábor borvacsora

Istenhozottpohár:
Rosé 2011

Mandarin mousse, fűszeres meggyzselével
Portugieser 2011

Meggy krémleves, szilva habbal és fehér csokoládével
Codex Cuvée 2010

Kacsamell érmék mesclun salátával, mogyoró dresszinggel és gránátalma gyönggyel.
Merlot 2008

Szűzérmék tejszínes -szarvasgombás házi metélttel
és Pecorino sajttal
Cabernet Sauvignon 2008

Vaddisznópofa étcsokoládé mártással, szederrel és burgonya fánkkal
Merum 2009 (Merlot-Cabernet Cuvée)

Csokoládé textúrák, feketeribizlivel
Code Cabernet Franc 2009

Gábor, Zsolti, köszönjük!

Kiss Gábor Pincészet - Villány

2012-01-08T23:33:00.000-08:00

Kiss Gábor a villányi második generáció fiatal tagja! A sokásostól eltérően azonban, nem édesapja borászati tevékenységét folytatja, hanem maga vágott bele, igaz, a család támogatásával. Eleinte ő is inkább a kereskedelem felé kacsingatott, de fél év után gyorsan visszatért a szőlőhöz és a borhoz. Kézműves pincészetet vezet, amelyhez 8 ha-on termeli meg a szőlőt. Ezen kívül egy nagy borászat, a Matias Pincészet munkáját is ő irányítja. Elve, hogy csak szép bort szeretne a piacon tudni, tehát a Matiasban és a saját pincéjében is csak, gondosan válogatott tételek kerülnek ki a kezei közül.

A pincészet első palackban piacra kerülő bora az 1999- es évjáratú
-Cabernet Sauvignon
-Kékoportó
-Hárslevelű
-Rosé ( Cabernet Sauvignon )

Ekkor 2,5 ha szőlőn termelték gondos odafigyelés mellett a kiváló alapanyagot. A következő évjáratokban mindig 1-1 fajtával bővült a fajtaválaszték míg el nem érkeztünk az aktuális kínálathoz.

-Kékoportó
-Merlot
-Cabernet Sauvignon
-Cabernet Franc
-Merum Cuvée (a pincészet zászlós bora)
Terület: 8 ha

A termelt palackszám nagy mértékben függ az adott évjárattól, mert Gábor alapelve, hogy csak szép bort szeretne a piacon tudni, tehát gondos válogatás eredménye a bor melyet kezünkben tarthatunk.

Januárban a Villányi borvidékre látogatunk borvacsora sorozatunk keretében és Kiss Gábor borait mutatjuk be, melyhez Haraszti Zsolt Vendég Chef-ünk alkot menüsort.

2012. Január 17. Kedd 19:00
Kiss Gábor borvacsora

Istenhozottpohár:
Rosé 2011

Mandarin mousse
Portugieser 2011

Meggy krémleves, szilva habbal
Codex Cuvée 2010

Kacsamell érmék mesclun salátával, mogyoró dresszinggel és gránátalma gyönggyel.
Merlot 2008

Szűzérmék tejszínes -szarvasgombás házi metélttel
Pecorino sajttal
Cabernet Sauvignon 2008

Vaddisznópofa étcsokoládé mártással, szederrel és burgonya fánkkal
Merum 2009 (Merlot-Cabernet Cuvée)

Csokoládé textúrák, feketeribizlivel
Code Cabernet Franc 2009

Németh János Pincészet borvacsora képekben

2011-12-20T00:17:00.000-08:00

Tehetség és elhivatottság, ez a két szó jellemzi legjobban Németh János borászt! Persze emellett még hosszan sorolhatnák János erényeit, mert egy szerény, a hivatásának elkötelezett tehetséges embert ismerhetünk meg János személyében. A borai pedig önmagukért beszélnek. Zseniális volt az egész borsor, de a Bikavér, a Porkoláb és a két Franc egyszerűen lenyűgözőek voltak. És ezt lehet még fokozni, mert Haraszti Zsolti vendég chefünk tökéletesen harmonikus ételeket készített a borok mellé. Aki nem volt itt, sokat vesztett!

Solier borvacsora - Szekszárdi borvidék
Németh János Pincészet

Istenhozottpohár:
Kékfrankos rosé 2011

Kacsamáj trüffel
Fidibusz 2009 (Zwiegelt 85%, Kadarka 15%)

Sütőtök krémleves, kápia paprikával, tökmagolajjal, juhsajt habbal
Kékfrankos 2008

Kacsával és aszaltszilvával töltött raviolli, dió mártással
Sygno Bikavér 2009

Harcsapaprikás "juhtúrós sztrapacskával"
Porkoláb cuvée 2009 (Ca.Sauvignon60%, Merlot40%)

Szarvas bélszín, aszalt paradicsomos rösztivel, erdei gyümölcsös glace-szal
Cabernet Franc 2009

CF deszzert - Csokoládé, dió, szilva
Cabernet Franc 2007

Németh János Pincészet

2011-12-16T08:44:00.000-08:00

Németh János Pincészet

János családja generációk óta foglalkozik borkészítéssel, így gyermek korától fogva magába szívhatta a borkészítés tudományát. A családban Apáról fiúra szállt a borkészítés szeretete és János már gyerekként eldöntötte, hogy folytatja a tradíciót! A Pincészet megőrizte a jó kézműves hagyományokat és egyedi ízvilágú, gyümölcsös fűszeres, testes, a szekszárdi borvidékre jellemző borokat készít. (Németh János interjú-Vinoport)

Az ültetvények összterülete 6,5 ha és a szekszárdi borvidék legjobb dűlőiben helyezkednek el. Az Ivánvölgyi domboldalon áll a nagyszülők által épített pince és présház és az újonnan felépített feldolgozó. A borok a tradicionális és modern technológia ötvözésével készülnek és 12-24 hónapos tölgyfahordós érlelés után kerülnek palackozásra.

Solier borvacsora - Szekszárdi borvidék
Németh János Pincészet

December 19. Hétfő, 19.00

Istenhozottpohár:

Kékfrankos rosé'11

Kacsamáj trüffel
Fidibusz'09 (Zwiegelt 85%, Kadarka 15%)

Sütőtök krémleves, kápia paprikával, tökmagolajjal, juhsajt habbal
Kékfrankos'08

Kacsával és aszaltszilvával töltött raviolli, dió mártással
Sygno Bikavér'09

Harcsapaprikás "juhtúrós sztrapacskával"
Porkoláb cuvée'09 (Ca.Sauvignon60%, Merlot40%)

Szarvas bélszín, aszalt paradicsomos rösztivel, erdei gyümölcsös glace-szal
Cabernet Franc'09

Csokoládé, dió, szilva
Cabernet Franc'07

Orsolya Pince borvacsora képekben

2011-11-22T05:31:00.000-08:00

Jó volt látni, hogy vannak ennyire lelkes és elhivatott emberek, mint a Orsolya és Zoltán, akik a munkában és a magánéletben is ennyire társai tudnak lenni egymásnak. Egymást támogatva, segítve, ösztönözve, közös munkával a közös értékekért. Ezt a ritka, de szimpatikus és becsülendő hozzáállást a kitartásuk erősíti. Az elszántságuk és persze a pazar borok, amiknek köszönhetik, hogy sok-sok év után is az egri borvidék legértékesebb kézműves borászataként tartják őket számon.

Novemberben Egerbe látogattunk és az Egri borvidék lankáin folytattuk borbarangolásunkat. Az egri pincészetek közül az egyik legkiválóbb az Orsolya Pince, melynek csodálatos borai kihagyhatatlanok! Nagy örömünkre a pincészet borásza Turcsek Orsolya és Zoltán mutatták be a borvidéket, a pincét és kiváló kézműves boraikat, amelyek mellé vendég Chefünk, Haraszti Zsolt komponált ínyenc menüsort.

Ezúton is gratulálunk és további üzleti és magánéleti sikereket (ez náluk egyet jelent ) kívánunk Orsolyának és Zoltánnak!

Istenhozottpohár:
Hetedhét 2010 (100% Olaszrizling)

Lazactatár, vaníliás majonézzel és cukkinivel
Olaszrizling 2010

Gesztenye krémleves, szarvasgombás (terfézia) habbal
Abrakadabra 2009 (Olaszrizling - Chardonnay)

Kacsamell érmék, aszalt gyümölcsökkel
Kettőezerkilenc 2009 (Kékfrankos-Pinot Noir-Zweigelt)

Glasszírozott malac oldalas, "lencsefőzelékkel"
Syrah 2009

Bélszín érmék, céklás nudlival és meggyes glace-szal
Tehéntánc 2009 (Kékfrankos-Cabernet Franc-Merlot)

Étcsokoládé, meggy, túró, kapor, paprika
Százrejtekű 2009 (Merlot-Cabernet Franc-Syrah)

Orsolya Pince - Egri Borvidék

2011-11-12T04:04:00.000-08:00

Novemberben az Egri borvidék lankáin folytatjuk borbarangolásunkat. Az Egri pincészetek közül az egyik legkiválóbb az Orsolya Pince, melynek csodálatos nedűi kihagyhatatlanok! Nagy örömünkre a pincészet borásza mutatja be a kiváló boraikat, amelyek mellé Vendég Chefünk komponál ínyenc menüsort.

November 21. Hétfő, 19.00
Orsolya Pince
Solier borvacsora - Egri borvidék

Istenhozottpohár:
Hetedhét 2010 (100% Olaszrizling)

Lazactatár, vaníliás majonézzel és cukkinivel
Olaszrizling 2010

Gesztenye krémleves, szarvasgombás (terfézia) habbal
Abrakadabra 2009 (Olaszrizling - Chardonnay)

Kacsamell érmék, aszalt gyümölcsökkel
Kettőezerkilenc 2009 (Kékfrankos-Pinot Noir-Zweigelt)

Glasszírozott malac oldalas, "lencsefőzelékkel"
Syrah 2009

Bélszín érmék, céklás nudlival és meggyes glace-szal
Tehéntánc 2009 (Kékfrankos-Cabernet Franc-Merlot)

Étcsokoládé, meggy, túró, kapor, paprika
Százrejtekű 2009 (Merlot-Cabernet Franc-Syrah)

Vendég Chefünk Haraszti Zsolt.

Weninger Pincészet borvacsora képekben

2011-10-25T12:14:00.000-07:00

Istenhozottpohár:
Pannónia 2010

Rózsaborsos sajt fondü, szegfűszeges meggyzselével
Sopron 3.0

Libamáj velouté, aszaltszilva mousse-szal, zsályás stanglival
Kékfrankos 2008

Őzgerinc gombás kéregben , paszternák pürével, karamellizált szederrel és kakaóbab törettel
Merlot-Cabernet Cuvée 2006

Libacomb mignon, aszalt meggyes- lilakáposzta pürével, burgonyával
Frettner 2006

Glasszírozott marhaoldalas, krumplis rétessel és aszalt áfonyás jus-vel
Syrah 2005

MD- étcsoki, meggy, szilva, narancs, cékla, balzsamecet, earl grey tea
Merlot 2009

Weninger Pincészet borvacsora

2011-10-10T04:52:00.000-07:00

Októberben az Soproni borvidék lankáin folytatjuk borbarangolásunkat. A soproni pincészetek közül az egyik legkiválóbb a Weninger Pincészet, melynek csodálatos nedűi kihagyhatatlanok! Nagy örömünkre a pincészet borásza mutatja be a kiváló boraikat, amelyek mellé Vendég Chefünk, Fodor Sándor komponál ínyenc menüsort.

Istenhozottpohár:
Pannónia 2010

Rózsaborsos sajt fondü, szegfűszeges meggyzselével
Sopron 3.0

Libamáj velouté, aszaltszilva mousse-szal, zsályás stanglival
Kékfrankos 2008

Őzgerinc gombás kéregben , paszternák pürével, karamellizált szederrel és kakaóbab törettel
Merlot-Cabernet Cuvée 2006

Libacomb mignon, aszalt meggyes- lilakáposzta pürével, burgonyával
Frettner 2006

Glasszírozott marhaoldalas, krumplis rétessel és aszalt áfonyás jus-vel
Syrah 2005

MD- étcsoki, meggy, szilva, narancs, cékla, balzsamecet, earl grey tea
Merlot 2009

Etyeki Kúria borvacsora képekben

2011-09-20T02:50:00.000-07:00

Az etyeki borvidék egyik általunk is kedvelt és nagyra becsült pincéjét mutattuk be, az Etyeki Kúriát. Matolcsy Sára birtokigazgató mutatta be a borvidéket, pincészetet és a borokat, az ételsor összeállítása és elkészítése pedig Fodor Sándor Vendég Chefünk érdemeit öregbítette! Ezúton is köszönjük nekik!

Istenhozottpohár:
Kúria White 2010
Kecsketej brulée, málnás-paprika lekvárral
Kúria Rosé 2010

Citrusos halleves, lazaccal és édesköménnyel
Sauvignon Blanc 2009

Rózsaszín kacsamell, bundás-kakaóbabos kaláccsal és meggy coulis-szal
Kúria Red 2008

Malacsült, diós burgonyapürével, sült almával és vaníliás vinaigrette-tel
Chardonnay 2009

Báránycsülök, kecskesajtos rakott padlizsánnal és szarvasgombás jus-vel
Pinot Noir 2009

Gödöllői krémes - Alma-körte, mandula, vanília, homoki szarvasgomba
Chardonnay Barrique 2004

Etyeki Kúria Borvacsora

2011-09-08T11:33:00.000-07:00

Csodálatos Etyeki borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a Pincészet borászának, szakértő közreműködésével.

2011 Szeptember 19. Hétfő 19.00

Istenhozottpohár:
Kúria White 2010
Kecsketej brulée, málnás-paprika lekvárral
Kúria Rosé 2010
Citrusos halleves, lazaccal és édesköménnyel
Sauvignon Blanc 2009
Rózsaszín kacsamell, bundás-kakaóbabos kaláccsal és meggy coulis-szal
Kúria Red 2008
Malacsült, diós burgonyapürével, sült almával és vaníliás vinaigrette-tel
Chardonnay 2009
Báránycsülök, kecskesajtos rakott padlizsánnal és szarvasgombás jus-vel
Pinot Noir 2009
Alma-körte, mandula, vanília, homoki szarvasgomba
Chardonnay Barrique 2004

Szeretettel várjuk!
Szoljár Csaba üzletvezető, Fodor Sándor Vendég Chef és a Solier Cafe csapata

Juhfark

2011-07-26T03:35:00.000-07:00

A Juhfark egy újjáéledő magyar fehérborszőlő-fajta, amely Magyarországon ugyan egy kissé lejáratott fajta, de napjainkban próbálja újra megtalálni helyét a hazai borok palettáján. Nem lehet megállapítani pontosan, hogy honnét származik a szőlő, egyesek szerint tipikusan magyar fajta, mások szerint pedig osztrák.
Jellemző termőhelyei az Etyek-Budai, a Somlói és a Balatoni borvidéken, illetve a Mecsekalján találhatók. Nevét, a juhfarkra emlékeztető hosszú, hengeres fürtje miatt kapta. Középerős növekedésű a tőkéje, lapított, vesszői világosbarnák. Levele világoszöld, sima felületű, vékony szövetű, nyílt vállöblű. Közép-nagy, hengeres, tömött fürtjei Szeptember végén - október közepén ének be. Rothadásra érzékeny fajta.
A Somlói , a Balatonfüred-csopaki, Balatonfelvidéki, az Etyek-budai és a szlovákiai Kürt községhez tartozó borvidéken is termesztik.

A juhfark valódi értékeit a vulkáni, ásványos talajokon tudja megmutatni, de a meszes talajt is kedveli. Bora utóbbin könnyedebb, illatosabb. A magyar tájon termő legkeményebb bornak tartják. Rusztikus. Fiatalon neutrális illat- és ízvilága nem teszi könnyen érthetővé. Fahordós érlelés nélkül szinte élvezhetetlenül érdes, rosszabb esetben nyers és durva savakat mutat. Értékeinek kibontakozásához idő kell, levegőztetést és a szokásosnál magasabb hőfokot igényel. Csúcsának eléréséhez legalább 3-4 évre van szükség. Savai ekkorra már veszítenek kezdeti érdességükből és nagyon tiszta ízű, tartalmas, elegáns bort mutat.
Bora szalmasárga, illata kevésbé jelleges tiszta szőlővirág jellegű, különleges összetételű savakkal, finom illatokkal rendelkezik. Kevésbé aromás, ugyanakkor utóíze az olaszrizlinghez hasonló mandulás kesernyével jellemezhető. A fajta legnagyobb előnye, hogy szerény illatával és ízével kiválóan tudja megmutatni a termőhely jellegzetességeit. Savai évről évre megbízhatóak, cukortartalma viszont nagy tőketerhelés mellett csak évtizedenként kimagasló. Ezen tulajdonságai miatt jellemzően markáns savgerincű száraz borokat csinálnak a magasabb tőketerheléssel dolgozó gazdák. Alacsonyabb tőketerhelésnél intenzívebb illatú, aromájú, tüzes és olykor maradékcukorral rendelkező testes fehérbort ad. A fajta különlegessége, hogy még a teljes érettségben vagy akár a töppedt késői szüreteléskor is megbízható savtartalommal szüretelhető és emiatt a juhfarkból készül bor jó esélyekkel őrzi meg akár 6-8 éven át is a frissességét.

Kreinbacher Juhfark 2008
Tíz hónapig 2000 literes tölgyfahordóban erjesztett és érlelt batonázzsal, finom seprőn , így lágyítva a szőlőfajta tüzességét, javítva a bor textúráját és komplexitását. Nagy testű bor elegáns gyümölcsökkel és mineralitással.

Györgykovács Juhfark 2008
Tiszta, élénk, erőteljes savszerkezet, banán és rebarbara illat. Nagyon gazdag íz és sav összhang, tartalmas, testes és szépen érett bor

Laposa Nagy-Somlói Juhfark 2008

Az Aranydomb dülőben, magas mustfokkal és az átlagnál magasabb savval szüretelt szőlőből illatos, tüzes, mély zamatú, hosszú ízérzetű bor.

Ételpárosítások:
Fogas citrusos bundában sütve, rukkola felfújttal
Töltött csirkecomb citrusokkal glaszírozva, jázmin rizs pürével

Béla és Bandi Pince borvacsora képekben

2011-06-23T07:11:00.000-07:00

Nagyon örülök, hogy megismerhetem személyesen is Fodor Béla borászt. Egy őszinte, elhivatott, sallangoktól mentes, kedves embert ismerhettem meg a személyében. Nincs hangzatos filozófiájuk, forintosítható arculatuk. Zöldmunka van, meg hordómosás és szüret. És persze kiváló borok. Big respekt Bélának és Bandinak!

Istenhozottpohár:

Balaton Cuvée 2009

Barackos rebarbara mousse, barackmagolaj zselével

Sauvignon Blanc 2010

Uborkás gazpacho, grape fruit infusioval

Szürkebarát 2010

Szőlőmag olajban konfitált fogas filé, citrus vinaigrette-s mesclun salátával

Olaszrizling 2009

Pirított malaccsászár rolád, karamellizált ananásszal és vajas omlós burgonyával

Chardonnay 2009

Füstös rózsaszín kacsamell, meggyraguval és mandulás krokettel

Merlot 2009

Mandula, őszibarack, akácméz, citrom.

Muskotály 2010 (félédes)

Magyarországon először - Béla és Bandi Pince borvacsora

2011-06-16T08:08:00.000-07:00

Minket ér az az öröm és megtiszteltetés, hogy Fodor Béla borász, a Solierben, egy borvacsora keretében bemutatja a pincét és a borokat. Előzetesen végig kóstoltuk a borsort, és mivel alaposak vagyunk, még egyszer végig kóstoltuk. A szokásos metódus szerint ízeket, alapanyagokat párosítottunk a borok mellé, és így lassan összeállt a menüsor.

2011 június 21. kedd 19:00

Béla és Bandi borvacsora

Csodálatos Balatonszőlősi borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, Fodor Béla borász, szakértő közreműködésével.
Istenhozottpohár:
Balaton Cuvée 2009
Barackos rebarbara mousse, barackmagolaj zselével
Sauvignon Blanc 2010
Uborkás gazpacho, grape fruit infusioval
Szürkebarát 2010
Szőlőmag olajban konfitált fogas filé, citrus vinaigrette-s mesclun salátával
Olaszrizling 2009
Pirított malaccsászár rolád, karamellizált ananásszal és vajas omlós burgonyával
Chardonnay 2009
Füstös rózsaszín kacsamell, meggyraguval és mandulás krokettel
Merlot 2009
Mandula, őszibarack, akácméz, citrom.
Muskotály 2010 (félédes)

Béla és Bandi Pince

2011-06-14T01:16:00.000-07:00

Balatonszőlős

Béla és Bandi. Egészen pontosan Fodor Béla és Fodor András. Két elhivatott harmincas fickó, akiknek van egy traktorjuk, meg 10 hektár szőlőjük, népmeséket idéző nevű balatonszőlősi dűlőkben: Gella, Száka, Hajagos. Egészen pontosan vannak még ültetvényeik a szintén balatonszőlősi Újhegy- és - a 2007-es évjárattal debütáló Muskotálynak nevet adó - Málnás-dűlőben, valamint a balatonfüredi Baricska-dűlőben is. Nincs viszont hangzatos filozófiájuk, forintosítható arculatuk. Zöldmunka van, meg hordómosás és szüret. És persze borok. Úgy tűnik a bortársaság csiszolatlan gyémántra lelt, mindenesetre eredményes fúziónak ígérkezik: "Béla és Bandi. Ők. És mi, a Bortársaság. Együtt pedig lehetőség a legnemesebb értelemben vett mindennapok borának megmutatására. Bor, ahogy otthonról ismerjük. És szeretjük."

A 2006-ban rövid idő alatt közönség kedvenccé vált, karakteres és fajtajelleges, ropogós sauvignon blanc, 2007-ből pedig már egy elegáns és zamatos muskotály és egy (piros traktoros) könnyed, epres, mondhatni klasszikus rozé. Boraikat méltatta már Albert gazda is! Fodor Béla saját pincéjében (Fodor Pince) pedig igazán különleges tételek sorakoznak. Kóstoltuk a Chardonnay-t és az Olaszrizlinget, mindkettő zseniális volt! Júniusban komplett menüsort illesztünk Fodor Béla borai mellé egy borvacsora keretében, melyről hamarosan részletesen beszámolunk!
(sol)

Kövidinka menü

2011-05-30T07:41:00.000-07:00

KÖVIDINKA - JÚNIUS
Kövidinkához párosított ételek,
a Kövidinka, - mint Hungaricum bor, népszerűsítéséért
CHEFÜNK AJÁNLATA
Epres-balzsamos saláta, friss gomolyával
Mentás zöldborsó krémleves,kecskesajthabbal, paradicsom chips-szel
Grillezett fogas filé, rebarbara chutney-val és újburgonyával
Grillezett borsikafüves jércemell,pesztós mesclun salátával
Csülök rolád, zöldfűszeres tócsnival és szegfűgomba mártással
Citromos bodza mousse

Gedeon Pincészet – Kövidinka 2009
Gedeon Pincészet – Perle Gyöngyözőbor 2008

Kövidinka

2011-05-24T23:08:00.000-07:00

Valószínűleg magyar eredetű, bőtermő, rendkívül igénytelen szőlőfajta. Elsősorban az Alföldön (Kunsági és Csongrádi borvidéken) termesztik, de korábban lényegesen nagyobb szerepe volt a magyar borászatban, piros és fehér változata van. Fürtje kicsi, bogyói közepesek, vastag héjúak, színe sárgás vagy enyhén rózsaszínbe hajló, illetve vöröses. Jó a fagyállóképessége és nem hajlamos a rothadásra. Termesztésénél jellegzetes művelést alkalmaztak, az ún. kopaszmetszést, mely még a szőlőkarók használatát is feleslegessé tette. Későn érik, közepes hozamot ad. A kövidinka ellenálló és alkalmazkodóképessége igen jó, talajban sem válogat, zöldmunka igénye kicsi, a téli, tavaszi fagyok után jól regenerálódik. Fürtjei nem rothadnak. Több kedvező tulajdonsága miatt a nemesítők keresztezéses nemesítésben szülőként használták.

Bora könnyű, lágy kellemes zamatú, fajtajelleges illattal ,savakban szegény könnyű asztali bor, fanyarkás mellékízzel. Cukortartalma is nagyon alacsony. A Kárpát-medencében sok borvidéken termesztik. Nagy felületen a Duna és Tisza közötti területeken művelik. Balatonederics község fő fajtája.

Gedeon Pincészet- Kövidinka 2009 (Izsák)

Gyógynövényes, csalános, gyümölcsös illat, friss, szomjoltó, vidám ízvilág. 100 % kövidinka az izsáki pince 10 éves tőkéiről. Reduktív, könnyű bor, irányított erjesztés alacsony hőmérsékleten tárolva. Javasolt fogyasztása: 10-12 °C-on.

Júniusban a Kövidinka mellé párosítunk ételeket!

Konyári borvacsora

2011-05-19T01:41:00.000-07:00

Konyári Pincészet
2011 Május 17. Kedd 19.00

Csodálatos Balatonlellei Konyári borokat kóstoltunk, hozzá illő menüsor kíséretében, Konyári Úr szakértő közreműködésével, melyet ezúton is hálásan köszönünk! Fantasztikus volt az összes bor, de a Szárhegy, a Jánoshegyi Kékfrankos és a Loliense, kimagaslóan jók voltak! Nyáron biztosan meglátogatjuk a gyönyörű pincét és felelevenítjük majd a kellemes emléket!

Istenhozottpohár:
Chardonnay 2010

Balzsamecet zselé, eper hab
Rosé 2010

Spárga krémleves, zöldfűszeres raviolival és hársméz levegővel
Szárhegy 2008

Konfitált kacsacomb, chilis naranccsal és zöldségropogóssal
Jánoshegyi Kékfrankos 2009

Aszalt szilvás bárány rolád, blinivel és feketeribizlis glace-szal
Malbec-Syrah 2009

Bélszín érmék, szedermártással és gombás nudlival
Loliense 2008

Alma, méz, bodza, virágpor, karamell, propolisz
Hárslevelű 2009 (félédes)

Balatonboglári borvidék - Konyári Pincészet

2011-05-09T08:21:00.000-07:00

A Balaton déli partján, Somogy megye északi részén fekszik, Zamárditól Balatonkeresztúrig, dél felé Andocs és Tab vonaláig. Szintén ehhez a borvidékhez tartozik a Balatonkeresztúrtól délre fekvő Kéthely és Marcali között elterülő szőlővidék. Klímája enyhének, bizonyos években, kifejezetten melegnek mondható. A napsütéses órák száma átlagosan eléri az évi 1950- 2000 órát, az átlagos csapadék mennyiség 600- 800 mm között van. Nem jellemzőek a kiugróan magas, vagy alacsony hőmérsékleti értékek, így az évjáratok közötti ingadozás viszonylag csekély.
Alapkőzete agyagos-homokos üledék, melyeket a Pannon-tó rakott le. Ezt később negyedidőszaki lösz fedte be. Ezen alakult ki a szőlőtermesztésnek ma jó alapot nyújtó lejtőlösz és vályogtalaj. Önálló szelekcióban ma a balatonboglári, szőlőskislaki, szőlősgyöröki, kőröshegyi, sinai- hegyi borokat ismerhetjük.

A borvidék hagyományosan mind fehér, mind vörösbort szőlőknek kedvelt termőhelye volt. Mára a fehér szőlők aránya nagyobb: Királylányka, Chardonnay, Zöld veltelini rendelkeznek a legnagyobb területtel. A kékszőlők között a Merlotnak, és a Kékfrankosnak legnagyobb az aránya.

Konyári Pincészet - Konyári János
Balatonlelle

Konyári János az 1990-es évek elején a legelsők között jelent meg a piacon palackozott boraival. Magyarországon állítólag ő volt az első, aki a barrikhordós érlelést alkalmazta. A barrikolás művészetén túl azt is elsőként bizonyította be, hogy a Dél-Balatonon is lehet kékszőlőből csúcsborokat készíteni. Barrik érlelésű, 1990-es évjáratú Cabernet Sauvignon-ja nemcsak a Foodapest-VinAgora nagyaranyát, hanem a fogyasztók bizalmát is elnyerte.

A Konyári Pince jelenleg 25 hektáron gazdálkodik, évente körülbelül 110-140 ezer palackot forgalmaz. Ültetvényeik a környék jobb fekvéseiben találhatók. A birtok egyik ékköve, az 1757-ben épített téglaboltozatos pince, a balatonlellei Kishegyen található, ahol a szőlőművelés és borkészítés hagyománya 800 éves múltra tekint vissza.

Konyári János utánpótlásról is időben gondoskodott. Fia, Dániel, 2000-ben diplomázott, talán nem véletlen, a barrikhordós érlelésből írta szakdolgozatát. Az egyetem után bejárta a fél borvilágot, Dél-Afrikában, Portugáliában, Kaliforniában és Új-Zélandon tanulmányozta a borkészítés technológiáit. A Konyári Pince borai ma már apa és fia közös alkotásai.
Sigillum Loliense névre hallgató fehér és vörös küvéjük, melyek minden évjáratban a kiváló minőség és a kedvező ár házasításai, Lelle egykori pecsétjéről (Sigillum Loliense=Lellei pecsét) kapták a nevüket, a pecsétről, amely már évszázadokkal ezelőtt is karózott szőlőt ábrázolt.

A bordeaux-i fajtákból építkező vörös Loliense mellett 100%-ban merlot-ból készítik a fajta igazi teltségét és bársonyosságát megmutató Sessiot, 2008 decemberében pedig egy csúcsborral, a két cabernet házasításából született Pávával jelentkeztek, amely a kóstolók egybehangzó véleménye szerint a modernkori magyar borászat egyik legszebb és legelegánsabb tétele. Konyári János 2008-ban elnyerte az Év Bortermelője-díjat.

Szőlőfajták: Merlot 25%, Kékfrankos 25%, Cabernet franc 12%, Cabernet sauvignon 12%, a fennmaradó mintegy 30 % Olaszrizling, Hárslevelű, Sauvignon blanc és Chardonnay
Ültetvények: Össz. 25 hektár, ebből az Öreg-hegyen 7 ha, az Országúti-dűlőben 4 ha, a Puposban 1,5 ha, a Sínai-hegyen 2,5 ha, a János-hegyen 2,5 ha

Arany Sárfehér - Spárga

2011-04-29T02:32:00.000-07:00

ARANY SÁRFEHÉR - MÁJUS
Arany Sárfehérhez párosított ételek,
a Sárfehér, - mint Hungaricum bor, népszerűsítésért

SPÁRGA MENÜ
CHEFÜNK AJÁNLATA
Spárga brulée, mesclun salátával

Spárgakrémleves, zöldspárga fejekkel és kecskesajtos crutonnal

Grillezett lazac filé,gratinirozott zöldspárgával

Grillezett jércemell, spárgával és remoulade mártással

Zöldspárgás rizottó, mangalica sonkával és érlelt juhsajttal

Lime-os fehércsokoládé bavarois

Gedeon Pincészet – Arany Sárfehér 2009
Gedeon Pincészet – Perle Gyöngyözőbor 2008

Arany sárfehér

2011-04-27T00:00:00.000-07:00

Az Arany sárfehér egy magyar fehérborszőlő fajta. A szőlőfajta származása bizonytalan, de valószínűleg a balkáni térségből érkezett hozzánk. Kizárólag Magyarországon található meg ez a szőlőfajta, a Kunsági borvidéken. 1873-ban Szélesi József vincellér szelektálta egy Kadarka ültetvényben, ezért feltételezték, hogy a Fehér Kadarka változata. A szelektálástól kezdve Fejszés István volt nagy terjesztője a. Az Izsáki sárfehér nevet a fajta kezdettől fogva az Izsáki szőlőtermesztőktől kapta. Hason nevei: Izsáki, Izsáki sárfehér, Fehér dinka, Német dinka, Huszár szőlő. Neve 1999. december 13.-án véglegesítődött, az FVM "Izsáki" szőlőfajta nevét "Arany sárfehér" - névre változtatta. Fehér bogyója és nagy fürtje miatt, nehéz, mint a sár találó névválasztás. A Somlói borvidéken termesztett Sárfehértől független, teljesen más fajta. Később Kostka László Izsáki gyógyszerész volt nagy apostola termesztésének.

Csak hazánkban termesztik, ezért őshonosnak tekinthetjük. Hazai elterjedése alapján helyi fajta. Levele nagy, megnyúlt, hólyagos felületű, vállöble jellegzetesen „kancsó” alakú. Fürtje nagy, vállas, tömött. A bogyói világos sárgászöld színűek. Erős növekedésű, bőtermő, de fagyérzékeny fajta. Károsodása esetén jól regenerálódik, sőt meglehetősen sok másodtermést is képez, ami a késői érés miatt inkább a fajta hátrányára válik.
Későn, október közepén, illetve második felében érik, általában ekkor szüretelik. Régebben étkezési célra is felhasználták, a két világháború között Németországba exportálták Aranysaszla néven. A szőlő durva, magas savtartalma nem teszi lehetővé csemegeszőlőként való hasznosítását, így nagyon nagy mennyiségben pezsgő-alapbort készítenek belőle. Bora változó alkoholtartalmú, vékony, savai durvák. Jelentős mennyiséget használnak belőle pezsgő alapbornak. Fajtapezsgője Blanc sec.

Májusban az Arany Sárfehérhez párosítunk spárgás ételeket. Hamarosan következik a menü.........
(sol)

Pannonhalmi Apátsági Pincészet

2011-04-20T04:31:00.000-07:00

Pannonhalmi borvacsora - 2011.Április 19.
Nagy kedvenceim az Apátsági Pincészet borai és ez a tegnapi borvacsoránkon ismét megerősítést nyert.
Illés Tomi a pincészet kereskedelmi igazgatója mutatta be vendégeinknek a borvidéket, a pincét és a borokat, amit ezúton, innen is köszönünk neki! Igazán élvezetes, széleskörű, informatív előadás volt!

Istenhozottpohár:
Sauvignon Blanc 2010

Alma spagetti, olívaolaj zselével

Tramini 2010

Citrusos hal velouté, spárga mousse-szal
Rajnai Rizling 2009

Borjúnyak rolád, ratatouille-val
Rosé 2010

Konfitált malaccsászár, uborka főzelékkel
Hemina 2009

Báránysült, káposztával töltött raviolival és kucsmagombával
Pinot Noir 2009

Meggy-cékla, csoki- szilva- mák, kávé
Infusio 2009

Pannonhalmi Apátsági Pincészet borvacsora

2011-04-11T04:01:00.000-07:00

2011 Április 19. Kedd 19.00 - Solier Étterem

Csodálatos Pannonhalmi borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében,a Pincészet kereskedelmi vezetője, Illés Tamás szakértő közreműködésével.

Istenhozottpohár:
Sauvignon Blanc 2010
Alma spagetti, olívaolaj zselével
Tramini 2010
Citrusos hal velouté, spárga mousse-szal
Rajnai Rizling 2009
Borjúnyak rolád, ratatouille-val
Rosé 2010
Konfitált malaccsászár, uborka főzelékkel
Hemina 2009
Báránysült, káposztával töltött raviolival és kucsmagombával
Pinot Noir 2009
Meggy-cékla, csoki- szilva- mák, kávé
Infusio 2009

Irsai Olivér - Tavaszi menü

2011-04-05T00:24:00.000-07:00

IRSAI OLIVÉR - ÁPRILIS
Irsai Olivérhez párosított ételek,
az Irsai, - mint Hungaricum bor, népszerűsítéséért

Mézzel grillezett kecskesajt, zöld alma pürével

Kukorica krémleves, gyömbérkenyér ropogóssal

Grillezett fogas citrusos-vajas metélttel

Grillezett jércemell, spárgával és turbolyás hollandi mártással

Lime-os fehércsokoládé bavarois

Szőke Mátyás – Mátraaljai Irsai Olivér 2009
Nyakas Pince – Budai Irsai Olivér 2009

Irsai Olivér

2011-03-29T02:07:00.000-07:00

Az Irsai Olivér szőlőfajtát, 1930-ban nemesítette Kocsis Pál Magyarországon a Csabagyöngye és a Pozsonyi fehér fajtákból. Később, 1960-ban Bakonyi Károly az Irsai Olivér és a Tramini keresztezésével alkotta a cserszegi fűszeres szőlőfajtát.

Az elnevezésére többféle anekdota létezik, ezek közül az egyik:

"Kocsis Pál hazafele sétálva látott egy 4-5 év körüli gyerkőcöt – hasonlót, mint az Indul a bakterházban Bendegúz – aki zsebre vágott kézzel éppen rúgta maga előtt a port. Majd a következő rövid párbeszéd hangzott el közöttük:

– Hogy hívnak téged, fiam?
– Jó napot kívánok, az én nevem Irsai Olivér.
– Na, jól van, rólad el fogok nevezni egy szőlőfajtát.
Hogy így volt-e vagy sem, ki tudja, de Pali bácsi így mesélte"

Az Irsait Magyarországon nagyobb mennyiségben a Pannonhalma-Sokoróaljai, Balatonboglári, Mátraaljai, Ászár-Neszmélyi borvidékeken termelik. Hazánk egyik legértékesebb muskotályos szőlőfajtája. 1967-ben 340 ha-on termesztették (Németh, 1967), s főleg csemegeszőlőnek. 1985-ig 2300 ha felületet telepítettek be e fajtával.
Hasonnevei: Aranyló, Aranyló korai, Carola, Irsai, Irsai muskotály, Irsai Olivér muskotály, Irsay, Irsay Olivér, Korai aranyló stb.

Jellemzése:

Tőkéje erős növekedésű, sima vesszője jól gyökeresedik. Fürtjei közepes nagyságúak kúp alakúak, vállasak és lazák, bogyói kicsik, vékony de szívós héjúak, nehezen rothadnak. Színe szép, aranysárga, pettyezett. Korán érik, augusztus közepétől szüretelik. Íze kitűnő, muskotályos zamatú, de a kicsi bogyók miatt a piacon nem tetszetős.

Bora zöldes-sárgás színű, erősen muskotályos ízű, lágy savakkal; hibája, hogy gyorsan vénül. Önállóan tömény muskotályos illatú és ízű, savai finomak, de kevés savú. Reduktív borkezeléssel könnyed, légies, zöldessárga, az eredeti bogyóízekkel teli bor készíthető. Jó házasítási alapanyaga a cuvée boroknak.

Néhány példa:
Nyakas Pince - Irsai Olivér:

Élénk zöld-fehér színnel jelenik meg az intenzíven muskotályos illatú, félszáraz ízhatású bor. Zamataiban feltűnnek a zöld alma, a licsi és a frissen szedett szőlő jegyei. Jól behűtve, hidegtálak, szárazsütemények, könnyed előételek kísérőjeként ajánljuk.

Szőke Mátyás - Irsai Olivér:

Az illatos fajták közös jellemzője, -"mintha szőlőfürtbe harapnánk bele"-, intenzív illatú, könnyű száraz bor. A reduktív technológiának köszönhetően üdesége, frissessége még inkább érezhető. Ideális kiegészítője baráti beszélgetéseknek, a hölgyek kedvence. Fogyasztási hőmérséklet 10-12 C fokon.
Jól lehűtve gyümölcsös körítésű halakhoz és szárnyasokhoz, valamint ázsiai fűszerekkel készített ételekhez ajánlott fogyasztani.

Frittman - Irsai Olivér:

Világos zöldessárga, muskotályos illatú, harmonikus savakkal rendelkező bor.
Ajánljuk 9-10 Celsiusra hűtve fűszeres ételek előtt, vagy szárnyas sültekhez, gyümölcsös desszertekhez.

Szőke Mátyás borvacsora képekben

2011-03-24T02:10:00.000-07:00

2011 Március 22. kedd 19:00
Mátraaljai borvidék - Szőke Mátyás

Istenhozottpohár:

Mátrai Irsai Olivér 2010

Kecskesajt, körtezselével
Mátrai Olaszrizling 2009

Libaraguleves, birsalmával
Paskomi Chardonnay 2009

Cékla brulée, mesclun salátával
és narancsos vinaigrette-tel
Mátrai Kékfarankos – Cabernet Sauvignon Rosé Cuvée 2010

Füstölt töltött kacsamell, feketeribizlis glace-szal és póréhagymás burgonyapürével
Mátrai Cabernet Sauvignon Barrique 2008

Vaddisznóragu és szűz, vargányás gríz krokettel
Peresi Mátrai Cuvée 2007

Fehér csokoládé, mandula, ananász, narancs, kumquat
Mátrai Muscat Ottonel félédes 2009

(sol)

Mátraaljai borvacsora - Szőke Mátyás

2011-03-12T23:54:00.000-08:00

Mátraaljai borvidék- ahol a hegy és az ég összeér!

2011 Március 22. kedd 19:00
Szőke Mátyás
Istenhozottpohár:

Mátrai Irsai Olivér 2010

Kecskesajt, körtezselével
Mátrai Olaszrizling 2009

Libaraguleves, birsalmával
Paskomi Chardonnay 2009

Cékla brulée, mesclun salátával
és narancsos vinaigrette-tel
Mátrai Kékfarankos – Cabernet Sauvignon Rosé Cuvée 2010

Füstölt töltött kacsamell, feketeribizlis glace-szal és póréhagymás burgonyapürével
Mátrai Cabernet Sauvignon Barrique 2008

Vaddisznóragu és szűz, vargányás gríz krokettel
Peresi Mátrai Cuvée 2007

Fehér csokoládé, mandula, ananász, narancs, kumquat
Mátrai Muscat Ottonel félédes 2009

Hárslevelű- Március 2011

2011-03-11T11:02:00.000-08:00

-Csirkemájhab hársfatea zselével, rukkola, aszalt barackos vinaigrettel
-Hideg zöldalma leves, mandula mousse-szal és ropogóssal
-Csirkemell steak, mézes sült gesztenyével és camembert öntetes római salátával
-Kacsamell édesköménypürével és gyömbéres-narancs szósszal
-Sertés szűz sült körtével, jázmin rizzsel és kéksajt mártással
-Vaníliás-passion fruit desszert,mandulás mézes ropogóssal

Bodrog-Borműhely Dereszla Hárslevelű 2009 Tokaj
Kerkaborum Vörcsöki Hárslevelű 2008
Bock Hárslevelű 2009 Villány

Furmint Február 2011

2011-03-11T10:57:00.000-08:00

-Vargányás-kacsamájas pite,
balzsamos madársalátával
-Gyömbéres-birsalma krémleves,
diós stanglival
-Mangalica trilógia(tarja, kolbászka, velő),
pirított nudlival és almás-tormafagylalttal
-Grillezett harcsa filé,
mézes-narancsos zöldsalátával
-Füstölt gomolyával göngyölt jércemell,
kakukkfüves erdei gombamártással
és pomme duchess-vel
-Jázminos csokoládé mousse, narancsos angolkrémmel, mandulás ropogóssal

Breitenbach Nagy Palánt Furmint 2008-Tokaj
Breitenbach Ordinarium Furmint 2008- Tokaj
Bodrog Borműhely-Lapis Furmint 2009- Tokaj
Royal Tokaji Furmint 2008
Kerkaborum – Vörcsöki Furmint 2008
Breitenbach Borbála Cuvée 2006 (édes)- Tokaj

Februártól-Februárig 4.

2011-03-11T10:51:00.000-08:00

2011 Január - Kadarka

Leveles saláták, pirított csirkemájjal
és meggyes-balzsamos öntettel
Sütőtökös kacsa raguleves
Aszalt cseresznyével töltött csirkemell
füstölt sonkás polentával
Báránypaprikás, tárkonyos nudlival
Kadarkás vadmalac ragu
káposztás rétessel
Császármorzsa, rózsaborsos ribizli raguval

Heimann Zoltán – Szekszárdi Kadarka 2008
Miklós Csaba – Szekszárdi Kadarka 2008

Februártól-februárig 3.

2011-03-11T10:46:00.000-08:00

2010 Szeptember
Cserszegi Fűszeres

Grillezett kecskesajt, kalács pirítóson,
mazsolás barack raguval
Édeskömény krémleves, körte chipsszel
Grillezett lazac filé, lazackaviáros citromos
vajszósszal, kapros párolt tökkel
Rózsaszín kacsamell, szőlőraguval
és darás metélttel
Csülöktekercs rókagomba szósszal és
zsemlegombóccal
Cserszegi fűszeres mousse, angolkrémmel
és flambírozott szőlővel

Jásdi – Cserszegi Fűszeres 2009
Frittman - Cserszegi Fűszeres 2009
Neszmélyi Cserszegi Fűszeres 2009

2010 Október- Heimann Zoltán Birtokbor

Bélszín carpaccio, diós-friss sajttal töltött,
céklával
Szarvasgombás csicsóka krémleves,
rozmaringos bárány fasírttal
Sült libacomb, lilahagymalekvárral
és kukorica krokettel
Rózsaszín kacsamell, aszalt meggyel
és paszternákszószos házi metélttel
Hasaalja tekercs, speclével („nokedli”)
és erdei gombamártással
Gesztenyekrémes tarte,
tonkababos csokoládé glazúrral

Heimann Zoltán
Birtokbor 2007

2010 December - Heimann Zoltán - Birtokbor
Kecskesajt torta, sült paprika salátával
Burgonya krémleves, tökmag pesto-val és konfitált borjú lapockával
Sertés szűz, kolbászos tarhonya rizottóval
Bárányborda, sütőtökös derelyével
Vörösboros kakas, vargányás pirított nudlival
Kávés-csokoládé pralinéval töltött palacsinta szeder mártással

Heimann Zoltán
Birtokbor 2007

Februártól-februárig 2.

2011-03-11T10:36:00.000-08:00

A bormenük folytatásaként májusban spárga ételeket párosítottunk a borok mellé:

Spárga menü - 2010 május

Spárga brulée, mesclun salátával
Borajánlás: Pannonhalmi Apátsági Pincészet-
Sauvignon Blanc 2009

Spárgakrémleves, sajtos rozskenyér
gombóccal
Borajánlás: St. Andrea – Sziráki Chardonnay 2007

Grillezett jércemell, spárgával és
turbolyás hollandi mártással
Borajánlás: Nyakas Pince – Irsai Olivér 2009

Gratinirozott zöldspárga, grillezett lazaccal
Borajánlás: St. Andrea – Napbor 2008

Epres-rebarbarás tartlette,vanília fagylalttal
Borajánlás: St. Andrea – Rosé 2008

Juhfark-Július

Kacsa rilette, barack chutney-val
Mentás zöldborsókrémleves,
kecskesajtkrémes krutonnal
Grillezett csirkemell, mazsolás-korianderes
répasalátával
Rántott csirkemáj, majonézes-zelleres
burgonya salátával
Grillezett karaj, pirított rókagombával
és leveles zöldsalátával
Málna mousse, csokoládé burokban
levendulás fehércsokoládé mártással

Lapossa – Badacsonyi Juhfark 2009

Rosé-Augusztus
Kocsonyázott zöldséges sertéssült, madársalátával
Hideg szilvaleves, puszedli fagylalttal
Rántott borjúláb sült bébi céklával, snidlinges majonézzel
Aszalt paradicsomos ravioli, sült karfiollal
Bárány lapocka, tökös lecsóval
„Töltött paprika” fehér paradicsom habbal
Fehércsokoládé mousse, ribizlivel

Légli Rosé 2009
St. Andrea Rosé 2009
Bock Rosé 2009
Gere Rosé 2009

Februártól-februárig 1.

2011-03-11T10:24:00.000-08:00

Ezzel kicsit lemaradtam, ezért most egy évnyi lemaradást egyszerre pótolok.
Következnek a havi bormenük zanzásítva, hungaricum borokra hangolva:

2010 Furmint február:

Vargányás-kacsamájas pite, balzsamos madársalátával
Körtés-édeskömény krémleves, mandulás stanglival
Mangalica trilógia(tarja, kolbászka, velő),
pirított sufnudlival és almás-tormafagylalttal
Grillezett harcsa filé, mézes-narancsos zöldsalátával
Füstölt gomolyával göngyölt jércemell,
kakukkfüves erdei gomba mártással és pomme duchess-vel
Earl Grey-s csokoládé mousse, citromos angolkrémmel,
mandulás ropogóssal
Kerkaborum Vörcsöki Furmint 2008
Degenfeld Tokaji Furmint 2008
Szent Ilona Somlói Furmint 2007

Hárslevelű-Március

Csirkemájas quiche, rukkola salátával és
mazsolás-dijoni mustáros vinaigrettel
Rokfortos sajtkrémleves, citrus habbal
Bőrén sült fogas, barackmagolajos
körtés-diós frisé salátával
Jércemell camemberttel sütve,
narancs mártással, karottás rizottóval
Sertés szűz, póréhagyma mártással és
padlizsán krokettel
Vaníliás-passion fruit desszert,
mandulás mézes ropogóssal
St. Andrea - Hárslevelű 2007
Bock - Hárslevelű 2008
Degenfeld - Hárslevelű 2008 (félédes)

Irsai Olivér-Április

Avokádo mousse, rákkal és grape fruittal
Lazackrémleves, narancskenyér ropogóssal
Füstölt sonkával göngyölt kakukkfűves
csirkemell, marinált spárgával és mézzel
grillezett kukoricával
Citrusos-gyömbéres bundában sült
harcsa filé,ananászos-karottás pirított üvegtésztával
Vaníliás fehércsokoládé bavarois,
akáciás angolkrémmel, mandula krokanttal
Szőke Mátyás – Mátraaljai Irsai Olivér 2009
Nyakas Pince – Budai Irsai Olivér 2009

XXXIV. Pécsi borvidék - Lisicza Pince

2011-03-03T05:40:00.000-08:00

Az idősebb Lisicza, István, a Pécsi Hegyközség elnöke. Az 1998-ban alapított családi vállalkozásban a munka dandárját a fiatalabb nemzedékhez tartozó Lisicza Sándor végzi, az ifjabbik István segítségével. A 14,5 hektáros birtok a Mecsek nyugati lábánál található kis falucska, Helesfa határában terül el. A művelési mód középmagas kordon. A fajtaösszetétel enyhén szólva sokszínű: cirfandli, sauvignon blanc, cserszegi fűszeres, hárslevelű, cabernet sauvignon, és franc, pinot noir, kadarka, portugieser, kékfrankos. A szokásosnál is visszafogottabb terheléssel operáló birtok termését zömmel más, ismertebb birtokok szippantják fel. A Lisiczák csak saját szőlővel dolgoznak. A pincetechnológia fejlett, hűthető-fűthető kóracélok is segítik a gyümölcsösség megőrzését.

A mások keze alá dolgozás után a család most látta elérkezettnek, hogy saját nevükön jelentkezzenek a piacon, és a bemutatott borok minősége alapján van helyük a magyar nap alatt.

Lisicza Sándor: "Maradandó élményt nyújtó borokat akarok készíteni, és ha az ide vezető út a már-már drámainak tűnő hozamkorlátozással van kikövezve, rajtam akkor sem fog múlni!"

Istenhozottpohár:
Cserszegi fűszeres 2010

Diós bundában sült alma
Cirfandli 2010

Zöldalmakrémleves, bodzás panna cottával
Sauvignon Blanc 2010

Marinált lazac, citrusos salsával és paszternák
pürével
Rosé 2010

Kacsakolbász szeder zselével és gombás-
burgonyapürével
Cabernet Franc 2008

Bélszín érmék, cumberland mártással töltött bundás kenyérrel és dohány eszenciával
Cabernet Sauvignon 2008

Feketeribizli chiboust, kökényes-csokoládé clafoutis, fűszeres ropogós
Ében 2006

XXXIII. Villányi borvidék - Jekl Pincészet

2011-03-03T05:31:00.000-08:00

Az 1996-ban alakult családi vállalkozás 10 ha szőlőterülettel és a hozzá tartozó modern borászattal rendelkezik Villányban
Szőlőültetvényeik a legjobb dűlőkben (Jammertal, Ördögárok, Fekete-hegy) találhatók, amik egyben a prémium minőséget szolgálják.

Boraik egyedi ízvilága, össze nem téveszthető karaktere sok borfogyasztó kedvence.

2006-től Flóra lányuk "IlL PRIMO" borai színesítik a kínálatukat.
Elsődlegesen a gasztronómiának illetve igényes fogyasztóknak szánják egyéni stílusú boraikat. A világfajták mellett Villány fő fajtája az OPORTÓ és a hungarikumnak számító KADARKA is megtalálható az ültetvényeikben

Istenhozottpohár:
IL PRIMO Frizzante

Mustáros-tepertős ropogós, koktél paradicsommal és kapribogyóval
Olasz Rizling 2008

Halászlé, bundázott haltejjel
Kadarka 2007

Bárányhúsos derelye, aszaltparadicsomos mártással
Pinot Noir 2007

Fácánvagdalt fügelekvárral és májhabos eclair fánkkal
IL PRIMO 2007

Töltött kacsacomb, szedres-mascarponés mousse-szal és kandírozott szalonnával
Cabernet Sauvignon Selection 2006

Csokoládé trilógia, feketeribizli-szilva raguval, kávés ropogóssal
Cabernet Franc válogatás 2006

XXXII. Szekszárdi borvidék - Mészáros Pál Borház

2011-03-03T05:09:00.000-08:00

A Szekszárdi borvidékre jellemző vörösborok megtalálhatók Mészáros Pál pincészetében. A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya évszázadok óta apáról-fiúra száll a Mészáros családban.

80 hektár szőlőültetvényen gazdálkodnak, széles a fajtaválasztékuk, így több mint 10 féle palackos borral, 3-4 évjárattal tudnak megjelenni a hazai-és külföldi piacokon.

A pincészet szívügyének tekinti a Kadarka és Kékfrankos fajták népszerűsítését, 8 hektáron termesztenek Kadarkát és saját Kadarka klónnal is rendelkeznek.

A borkészítés hagyományos fakádas és zárt rendszerű technológiával acéltartályokban, automata vezérelt vörösborerjesztő tartályokban, folyamatos laboratóriumi kontroll mellett folyik, az érlelés barrique és ászokhordókban történik. A löszben vájt pincékben optimális hőmérsékleten és körülmények között érlelt borok kerülnek a palackokba.

Istenhozottpohár:
Pinot Noir Rosé 2010

Meggyes-vaníliás camembert mignon
Kadarka 2009

Derített csirke gulyásleves, zöldfűszeres derelyével és tejföl „kaviárral”
Kékfrankos 2007

Aszalt szilvás libacomb terrin, kakaós csigával
Merlot 2008

Roston sült bélszín érem, kacsamájjal és aszalt meggyes polentával
Bikavér Válogatás 2007

Rózsaszín szarvas gerinc, szilvalekváros barátfülével és vaníliás barnított vajjal
Cabernet Franc Válogatás 2007

Almás-túrós „rétes”, birsalmalekvárral
Kadarka Fehér 2009

XXXI. Egri borvidék - St.Andrea, Dr Lőrincz György

2011-03-03T04:52:00.000-08:00

Ma már szinte közhely, hogy a jó bor a szőlőben születik. Ahogy a különleges bor is különleges termőterületeken. Kevés olyan bormesterünk van, akire a termőhelyek sajátosságai iránti figyelem, a dűlők szavára hallgatás inkább jellemző lenne, mint Lőrincz Gyurira. Egész sor dűlőszelektált bort készít, fehérben elsősorban chardonnay-ból, vörösben pedig pinot noir-ból, ezzel a két - nem meglepően - burgundi fajtával igyekszik tolmácsolni az egerszalóki, egerszóláti, demjéni területek karakterét. Az elmúlt évek során a Ferenchegy-, a Kovászó-, a Hangács-, a Paptag-, a Tóbérc-dűlő kedves ismerősünk lett, kezdjük már megtanulni, hogy melyik ad légiesebb, melyik tömörebb, melyik minerálisabb, melyik gyümölcsösebb karakterű borokat. Az elmúlt évben pedig a szinte kultikus helynek számító Nagy-Eged-hegyen is telepítésbe fogott, azaz újabb hamarosan újabb boros izgalmakra is számíthatunk.

A dűlőszelektált tételek mellett persze birtokborok is készülnek a St. Andrea pincészetben, melyek, fehérben és vörösben egyaránt, a fajták és a termőhelyek sokféleségéből születő harmóniával az egri fehér- és vörösbor karakterét, a klasszikus egri illatokat és zamatokat kívánják megmutatni. A Napbor és nagytestvére, az Örökké fehérben, az Áldás és a Merengő, mindkettő egri bikavér, vörösben.

Boraiban Lőrincz Gyuri a fajták és a dűlők mellett a modern technológiákat, a hosszan tartó kisfahordós érlelést és a tradicionális pinceműveleteket is elegánsan ötvözi. A biodinamika híve a szőlőben és a pincében egyaránt, vörösborait például kizárólag tojásfehérjével deríti.

Lőrincz György, ahogy borai is, különleges ember. Finom szavú, figyelmes, kreatív. És a borszeretők szerencséjére, borász.

Istenhozottpohár:
Napbor 2009

Pisztráng mousse, zöldfűszeres zselével
Örökké 2007

Csicsóka krémleves, zöldséges batyuval
Rosé 2009

Bárány fasírt, fekete retek salátával
és balzsamos aszalt cseresznyével
Pinot Noir 2007

Rózsaszín kacsamell, kukorica krokettel
és meggy habbal
Áldás 2008

Borókás őzragu, makaróni gratein-nel, Rosé őzgerinc cékla chutney-val
Merengő 2008

Barackos vanília mille feuille, homoktövissel.
Chardonnay 2008 (félszáraz)

XXX. Soproni borvidék - Weninger Pincészet, Vegetáriánus-Bio borvacsora

2011-03-03T04:30:00.000-08:00

A magyar borászat minden bizonnyal nem tartana itt, ha Franz Weninger a kilencvenes évek elején nem kezd közös vállalkozásba Gere Attilával. Az olyan fogalmak gyakorlatba való átültetését, mint drasztikus hozamkorlátozás, modern pincetechnológia, barrikolás felsőfokon, tulajdonképpen neki köszönhetjük. De ugyanúgy neki köszönhetjük a kékfrankos hazai feltámasztását is.
Franz Weningernek sikerült bebizonyítania, hogy a kékfrankos, túl azon, hogy nyugodt szívvel aposztrofálhatjuk őshonos fajtának, nagy minőségben képes felvenni a versenyt a világfajtákkal.

A Weninger-ház két lábon áll: Horitschont idősebb Weninger, a balfi birtokot ifjabb Weninger kormányozza. Horitschon sok mindenben különbözik a balfi birtoktól, pedig csak néhány kilométer választja el tőle. Először is a határ másik oldalán fekszik. A talaj itt meglehetősen agyagos, a Fertő tó légtemperáló hatása már egyáltalán nem érvényesül, a hőingadozás is jóval nagyobb.
Mivel a Weninger-borok esetében lehet, sőt kötelező a terroir-ról szólni, elsősorban a talajviszonyoknak tudható be, hogy itt egészen más karakterű borok kerülnek a modern design-nal ellátott palackokba. Ennek következtében a horitschoni borokban kevesebb az ásványi jelleg, viszont tömörebb a struktúra. E mellett a 25 hektáros birtok szanaszét található kisebb részekből jön össze, amely egyrészt hátrány, mivel nehezebben átlátható és megmunkálható, más szempontból viszont a sok eltérő talaj teret enged a fantáziának és a kísérletező kedvnek.
A talaj mellett a fajtaösszetétel is fontos szerepet játszik a pincészet életében. Az ültetvények legnagyobb hányadáról kékfrankost szüretelnek. A közép-burgenlandi birtok kékfrankos témában ugyanis megkerülhetetlen. A középkategóriástól a Dürrau névre hallgató csúcsborig a fajta legszebb példányait a Weninger-ház látja el kézjegyével. A pincészet nem kevesebb, mint évi 160 000 palackot forgalmaz.

Balf
Balf kiegyenlített kontinentális éghajlata országos viszonylatban meglehetősen csapadékosnak és hűvösnek számít. Kristályos palakőzetekből álló talaja némiképp ellensúlyozza a mostoha időjárást, amely furcsamód leginkább a vörösbortermelésnek kedvez. A borvidék hírnevét megalapozó kékfrankos mellett egyre több világfajta is gyökeret ereszt a helyenként sok meszet tartalmazó rétegekben. Weningeréknek hála, a pinot noir és a syrah is szerető otthonra talált a Fertő tó partjainál.

A balfi birtokon kiváló fekvésű területekkel rendelkezik a pincészet, amely magas színvonalú boraival hamar belopta magát a magyar borrajongók szívébe. Franz Weninger tiszta, gazdag, selymes nedűivel új jelentést adott a soproni vörösborról alkotott fogalmainknak. A Fertő tó partján termett Weninger-borokban jó ideje felfedezhető stílusjegy a mineralitás, egyfajta nemes, kifinomult "sós" érzet, amely a Spern Steiner kristályos palát is tartalmazó agyagos talajának köszönhető. A vállalkozás, melynek vezetője egy ideje már az ifjabb Franz Weninger, mostanra lényegében kinőtte a borászatnak helyet adó, kis balfi parasztházat
A szigorú hozamkorlátozás és a gondos szelektálás mellett Weningerék az újfahordó kezelésében is mesternek bizonyultak. Boraikkal önálló stílust teremtettek, melyben a talaj ásványai és az égetett újfahordó illat- és ízjegyei ritkán tapasztalt harmóniában találnak egymásra.

Istenhozottpohár: Kékfrankos Rosé Brut pezsgő

Kecsketej brulée, karamellizált édesköménnyel
Weninger - Blanc de Noir 2008

Céklaleves, szecsuáni borsos ropogóssal
Weninger – Kékfrankos 2008

Szarvasgombás metélt, édesburgonyával
Weninger - Pinot Noir 2007

Konfitált csicsóka, gabonakolbásszal és hagymalekvárral
Weninger – Frettner 2006

Aszalt áfonyás tartlette camemberttel és szeder szósszal
Weninger – Syrah 2006

Étcsokoládé, mák, meggy, cékla
Weninger - Spern Steiner Kékfrankos 2006

XXIX. Soproni borvidék - Taschner Pincészet

2011-03-03T02:45:00.000-08:00

Sopron, a szőlőtőkék végeláthatatlan sora, a közeli Fertő tó semmi mással össze nem hasonlítható mikroklímája, mind-mind olyan ihletést adott a kelta időktől kezdve a Soproni borvidéken és a környéken élőknek, hogy a szőlőművelés évezredes hagyománya napjainkig nyúló és ma is virágzó hagyományként szállott apáról fiúra.

A vidék jellegzetes szőlőfajtái, melyek meghatározzák a Soproni borvidék jellemző borainak íz-világát és hagyományait, újabbakkal egészültek ki az utóbbi századokban. A filoxéra, majd a háborúk pusztításai után az itt élők új erővel és lendülettel kezdtek hozzá a szőlők megműveléséhez, a mai kor technikái és tudományos ismeretei kiegészültek az ősök praktikáival és megismeréseivel.

A szülői hagyományok, az ősi poncichterek alázatos és áldásos munkája nyomán a szellemiséget követő fiatalember, Taschner Kurt elindult azon a rögös, de csodálatos úton, melynek gyümölcse a vidék egyik meghatározó borászatának létrejötte és folyamatos gyarapodása.

A nagyszülők borkimérésétől a Schneebergre csodálatos panorámával tekintő borházig hosszú út vezetett.
Kezdetben az édesapa mellett csak palackozással foglalkozó ifjúként, majd a szőlész-borász szakma fortélyait elsajátítva folyamatosan bővítette ismereteit, mígnem mára egy 16 hektáros szőlőbirtok gazdájaként éli mindennapjait: édesapjával közösen dolgozik a szőlőben, irányítja a vele együtt dolgozó szakembereket és aktívan részt vállal a közösségi bormarketing és a borturizmus szervezésében.

A Pihenőkereszt néven ismert, a város fölé magasodó domboldalon helyezkedik el a Taschner Borház, mely magában foglalja a pincét, a palackozót és a vinotékát, ahol borkóstolók keretében minden érdeklődő számára adott a lehetőség a pincészet saját borainak és pezsgőinek kóstolására.

A Taschner Bor- és Pezsgőház Kft. ma 16 hektáron gazdálkodik, ahol kékfrankos, zweigelt, cabernet franc, cabernet sauvignon, pinot noir, irsai olivér, korai piros veltelini és zenit fajtákat termeszt.

A család - mely a borházzal szoros összefonódásban, annak felső szintjén éli mindennapjait – hosszú távú terveiben egy panzió kialakítása szerepel.

A hagyományok, a szellemiség és a tudás tisztelete azok az erők, melyek mentén él és gyarapodik a Borház.

Istenhozottpohár:
Korai Piros Veltelini 2009

Csirke szárnya-combja, málna chutneyval
Rosé 2009

Céklaleves, koriander habbal
Merlot 2007

Konfitált kacsamáj, aszalt meggyel és pirított káposztával
Pinot Noir 2007

Hasaaljatekercs, pirított nudlival és lencsesalátával
Kékfrankos reserve 2007

Sajttal töltött bélszínvagdalt, vargányás palacsintával és hagymalekvárral
Cabernet Sauvignon selected 2003

Pezsgő sabayon, joghurt bavarois, mandula crispy
Irsai Olivér pezsgő 2007

XXVIII. Somlói borvidék - Kreinbacher Pincészet

2011-03-03T02:35:00.000-08:00

A Birtokot 2002-ben alapította a névadó-tulajdonos, Kreinbacher József. Ekkor kezdték meg a szőlőterületek vásárlását, kizárólag a hegy dél-keleti, déli és dél-nyugati oldalán, a hegy derekától felfelé eső, meredek, de kiváló fekvésekben. Az ültetvények újratelepítése 2003 őszén kezdődött, párhuzamosan a termőszőlők átalakításával. A birtok szőlészeti és borászati központja 2005 augusztusában készült el a Szent Ilona kápolna közvetlen szomszédságában.

"A tradíciókra épülő organikus szőlőtermesztési és borászati eszközökkel, az egyéniség mindenek előtt történő megőrzésével, az elérhető legmagasabb minőségben bemutatni a Somlót."

Baráth Sándor

Istenhozottpohár:
St Ilona Tramini 2008

Szilvahab kecskesajtos kalács pirítóssal
St Ilona Syrah Rosé 2009

Libamáj cappuccino, vaníliás mandulatej habbal
St Ilona Olaszrizling 2007

Barackos tartlette, füstölt mangalica szalonnával
St Ilona Furmint 2007

Fogas citrusos bundában sütve, rukkola felfújttal
Kreinbacher Juhfark 2008

Rózsaszín kacsamell kamillás millefeuille-lel, szecsuániborsos kacsa glace-szal
Kreinbacher Öreg Tőkék Bora 2006

Étcsokoládé, feketeribizli, rózsabors, málna
Kreinbacher Syrah 2007

XXVII. Badacsonyi borvidék - Laposa Pincészet

2011-03-03T02:26:00.000-08:00

A Balaton partjának hegyei – köztük a Badacsony és Szigliget – vulkáni tevékenység nyomán alakultak ki, melyekre néhol bazalt ömlött, vagy bazalttufa hullott. Ennek eredményeképpen sajátos alakú tanúhegyek jöttek létre, mint a Badacsony, a Szent György-hegy, a Csobánc vagy a Haláp, valamint ezektől északra Somló-hegy, Kis-Somló és a Ság-hegy. A bazalthegyek nemcsak egyedülállóan érdekes és festői geológiai képződmények, de számos jelentős építészeti emlék is gazdagítja őket.

Termőterületeink

A pincészethez több mint 20 hektáros szőlőterület tartozik, a Balaton-felvidék több különböző bazalthegyén és a Somlón.
A vulkanikus eredetű, minerális talaj és a szub-mediterrán mikroklíma kiváló feltételeket biztosítanak a szőlőtermesztéshez.
A Badacsony-hegy déli lejtőin fekszenek a szürkebarát és kéknyelű ültetvények. A Szent György-hegyen az olaszrizling érzi magát igazán otthon. A Csobánc-hegyen rajnai rizling, sárgamuskotály és hárslevelű található. A Somló-hegyen olaszrizling és juhfark terem.

Istenhozottpohár: Rizling Friss 2009

Sült zeller mézhabbal és körömvirág olajjal
Badacsonyi Olaszrizling 2008

Kukorica 3 textúrában
Somlói Hárslevelű 2008

Füstölt angolna, zöldalama, céklalevél saláta
Badacsonyi Rizling² 2008

Harcsanyárs édesköménnyel és kakukkfüves parázsburgonyával
Badacsonyi Szürkebarát 2008

Töltött csirkecomb citrusokkal glaszírozva, jázmin rizs pürével
Badacsonyi Kéknyelű, 2008
Somlói Juhfark 2008

Sárgadinnye, őszibarack, gyömbér, karamell, méz
Rózsakő 2007

XXVI. Balatonboglári borvidék - Légli Ottó

2011-03-03T02:11:00.000-08:00

Légli Ottó neve és a léglies könnyedség, friss gyümölcsösség már régóta elválaszthatatlanul összefonódtak. És Ottó soha nem lett hűtlen ehhez a címhez: évről évre sorra tette asztalunkra jó ivású, friss és gyümölcsös borait. Az ezredfordulón aztán tudatos koncepció alapján új telepítésekbe kezdett, amelyekkel egy gyakorlott esküvőszervezőt megszégyenítő alapossággal boronált össze fajtákat és dűlőket. Így lépett frigyre az azóta már etalonná vált Landord-dűlő a chardonnay-val, a szőlősgyöröki Banyászó-dűlő az olasz rizlinggel, a szőlőskislaki János-hegy a sauvignon blanc-nal és végül a gyugyi Gesztenyés-dűlő a rajnai rizlinggel. S ahogy ezek a területek lassan termőre fordultak, a borszerető nagyérdemű előbb gyanította, a nehezen indult, végül mégis emlékezetessé kerekedett 2006-os évben pedig már örömteli tényként konstatálta: a léglies könnyedség mellett eljött a léglies komolyságok, a komplex, testes és egyértelműen a prémium kategória felé orientálódó borok ideje is. Dűlőszelekció, a fajtának mint eszköznek a továbbfejlesztése, a terroir megismerése és megmutatása a borokban - ezek azok az irányok, amelyek Légli Ottó és e négy fajta közös útját meghatározzák.

Az Első

Légli Ottó mindig hitt az olasz rizlingben. Akkor is, amikor ez nem volt divatos. Ezzel a fajtával debütált 1993-ban, és ma is ez jut először eszébe, legyen szó ételkísérőről vagy csak egy jó, esti kortyról. Mintegy 7 hektáron termeszti a fajtát, ebből 3 hektár található a Banyászó-dűlőben. A tavalyi évben a megkésett és barátságtalan tavasz miatt lerövidült tenyészidőszak ugyan nem kedvezett ennek a késői érésű fajtának, bora mégis olyan lett, amilyennek Ottó szereti: gyümölcsösen elegáns, kellemesen frissítő. Az olasz rizling egy kicsit olyan a pincészetnek, mint egy igazi gyerekkori barátság: egy életen át elkísér és soha nem hagy cserben.

Sauvignon másképp
Az utóbbi évek újvilági sauvignon blanc-reneszánszára gondolva hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy ez a fajta nálunk is friss jövevény, noha a Balatonboglári borvidéken már a '60-as években gyökeret eresztett. Légli Ottónak is vannak régi, "örökölt" ültetvényei, amelyek ugyan felvillantották a fajtában rejlő lehetőségeket, ezeket mégis csak a homokköves talajú János-hegy saját telepítésű 3.8 hektárjáról származó termés váltotta igazán valóra. Az 500 literes fahordóban erjedt és érlelődött 2006-os sauvignon blanc nem az a pohárból csalánt-egrest kiáltó, harsányan fajtajelleges bor. Sokkal inkább visszafogott elegancia, lassabban bontakozó komplexitás jellemzi.

Az út elején
Noha a rajnai rizling - csakúgy, mint a sauvignon blanc - már régóta hozzátartozik a balatonboglári szőlőhegyek képéhez, a Légli Pincészetben ez a fajta tölti be a legkisebb királyfi rendszerint igen kellemes szerepét. A gyugyi Gesztenyés-dűlőben 2004-ben telepített 3.7 hektárnyi rajnai még az óvodát sem járta ki, de 2006-os teljesítménye alapján igazi csodagyerek. A fajta markáns, ugyanakkor összetett savszerkezete volt az, ami Légli Ottót már az első találkozáskor magával ragadta, és amely mind a mai napig a legjobban foglalkoztatja. Mint mondja: "Ha van a Légli Pince borászati filozófiájának valamilyen kimozdíthatatlan sarokpontja, akkor az a karakteres, ugyanakkor izgalmas savak megőrzése a borban". Ennél azonban a 10 hektoliteres fahordóban erjedt és érlelődött Légli Riesling sokkal többet tesz: lenyűgözően kifinomult savszerkezetét komoly test és szinte váratlan ásványosság kerekíti teljessé. És még csak az út elején járunk.

Landord
Vannak pillanatok, amikor a lehetőségek és az ambíciók szerencsés konstellációjának köszönhetően valami igazán nagyszerűt alkothat az ember. Ilyen pillanat volt 2003, amely Légliéknél a dűlő, a fajta és a borász nagy találkozásának éve. A déli-délnyugati fekvésű, magas agyag- és mésztartalmú Landord-dűlő 4 hektárnyi területén termett szőlőből készült chardonnay megjelenésének évében etalon lett: a testes, egyszerre gyümölcsös és krémes, minden ízében elegáns chardonnay hazai viszonyítási pontja.

Pedig Légli Ottó és a chardonnay viszonya "csak" barátságként indult. Az évek múlásával azonban ez a barátság - a fajta erényeinek egyértelművé válásával - fokozatosan elmélyült, míg végül Ottó 2000-ben szó szerint dűlőre vitte a dolgot, és ezzel megszületett a Landord, amely 2006-ban már harmadik évjáratát ünnepelte. A borkészítési elvek egyértelműek: 225 és 300 literes magyar kis fahordóban erjed és érlelődik, ez az, ami megkülönbözteti a pincészet 1996 óta létező alap chardonnay-jától, ami 500 literes fahordóban tölti iskolás éveit. És hogy a Landord hol folytatja majd tanulmányait? Az ültetvény még mindig nagyon fiatal, évről évre várhatóan szebb termést ad. "Meg aztán a hordóhasználatban is rengeteg lehetőség van még" - sorolja Ottó. A jelenleg alkalmazott magyar hordók mellett kacérkodik Burgundiából származó másodtöltésű barrikhordók kipróbálásával is, mert mint mondja, a lankadatlanul keresett elegancia megtaláláshoz a hordó-játékon keresztül vezet az út. Meg az állandó kísérletezésen át. Magától értetődő természetességgel szögezi le, hogy az alapvető technológiai 1x1-en kívül, amelynek természetesen mindig rendben kell lennie, minden évben el kell felejteni az előzőt, s csak az adott termés szavára, kívánságaira, képességeire szabad figyelni.

S hogy a dűlőszelekció határainak elérése után merre tovább? A borász matematika segít: négy szép bor összege egy nagy cuvée. S hogy az milyen lesz? "Nem tudok másképp bort készíteni, mint ahogy élek" - mondja Ottó. Szerencsére - gondoljuk magunkban.

Istenhozottpohár: Légli 333 2009

Spenótos kecskesajt felfújt
Légli Blanc 2009

Eperkrémleves, mentás-joghurt fagylalttal
Légli Rosé 2009

Harcsa húsos derelye, tárkony olajjal és marinált paprikával
Légli Lugas 2008

Fogas papírhüvelyben sütve, kerti zöldségekkel
Légli János-hegy Sauvignon Blanc 2009

Bodza sorbet

Borjúnyak, vajas pecsenyelével, zöldséges kuszkusszal
Légli Gesztenyés Riesling Válogatás 2007

LD- Rebarbara, sajt, zöldeper, dió, vanília,
Landord 2007

XXV. Balatonfüredi borvidék - Figula Pincészet

2011-03-03T01:54:00.000-08:00

Az idősebb Figula Mihály által alapított és ma már az ifjabb Mihály által kormányzott családi borászat nemcsak "hazai vizeken", a Balatonfüred-Csopaki borvidéken, hanem az egész országban mint az egyik legkiválóbb fehérboros pincészet ismert. Az 1993-ban alapított birtok ma 17 ha szőlőterülettel rendelkezik Balatonfüred, Balatonszőlős, Pécsely a Tihanyi-félsziget legkiválóbb dűlőiben. A borászat hamar hírnevet szerezett magának tiszta, illatos és lendületes reduktív fehérboraival, amelyek minden évjáratban tökéletesen mutatták mind a tradicionális balatonfelvidéki fajták, így az olasz rizling és a szürkebarát, mind pedig a borvidéken helyüket megtalált világfajták, például a chardonnay és a sauvignon blanc, legszebb arcát. Idővel aztán, ahogy a birtok nőtt, úgy szélesedett a választék is.

A borok többsége ma is reduktív technológiával készülő friss, gyümölcsös fehérbor, ugyanakkor egyre nagyobb jelentőségre tesznek szert a hordóban érlelődött és a dűlőszelektált tételek is, míg a fajtaborok mellett már évek óta a fogyasztók kedvence a Szilénuszra keresztelt, késői szüretelésű, olasz rizling-semillon-chardonnay házasítás. Sőt, azt is bebizonyították, hogy a borvidéken a fehéreken túl is van élet: rozéik, készüljenek merlot-ból vagy kékfrankosból, mindig sikert aratnak, csakúgy mint vörösboraik, legyen szó pécselyi cabernet sauvignon-ról, dűlőszelektált cabernet franc-ról vagy válogatott szőlőből készült merlot-ból.

Istenhozottpohár: Zenit 2009

Zöldspárga panna cotta, sáfrányos fogas raguval
Sauvignon Blanc 2008

Medvehagyma krémleves, kecskesajt habbal
Olaszrizling 2009

Ponty galuska, mozaikos zöldség tatárral
Kékfrankos Rosé 2009

Füstölt jércemell, vajas spárgával és turbolyás sabayonnal
Chardonnay 2008

Borjúszűz, petrezselyempürével és grillezett citrusos rebarbarával
Szilénusz 2007

FD- Csokoládé, málna, meggy, aszalt szilva, cikória, rózsavíz
Figula III.2008

XXIV. Egri borvidék - St.Andrea Vegetáriánus-Bio borvacsora

2011-03-03T01:43:00.000-08:00

Kedves barátaink; Balázs Bálint, környezeti társadalomkutató (essrg ) a regionális élelmiszerrendszerekről, Matthew Hayes, a Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem vezetője a biogazdálkodásról és a vegan életvitelről, Papp Gábor a St.Andrea Pincészet borásza, a vacsora mellé kóstolt kiváló borokról és a biodinamikus szölőtermesztésről mesélt és válaszolt a kérdésekre.
Bővebben...

Istenhozottpohár: St. Andrea - Akutyafáját fehér 2008

Sült retek, halványító zellerpürével
St. Andrea - Napbor 2008

Medvehagymakrémleves, grillezett tofuval
St. Andrea - Boldogságos 2008

Bundában sült feketegyökér, mesclun salátával
St. Andrea - Rosé 2008

Bulgurral töltött karalábé
St. Andrea - Sziráki Chardonnay 2007

Eper sorbet, mentával és citromfűvel

Grillezett cukkini, tempura tésztában sült
bazsalikom levelekkel és sáfrányos rizottóval
St. Andrea - Örökké 2007

Feketeribizlis rebarbara - quinoa desszert
St. Andrea - Pinot Noir 2006

XXIII. Pannonhalmi borvidék - Pannonhalmi Apátsági Pincészet

2011-03-03T01:32:00.000-08:00

A Pannonhalmi Apátsági Pincészet a 2003-as évjárattól ismét készít bort. A bencés apátok már a középkortól kezdve művelték ezt a mesterséget, a pannonhalmi borról azonban az utóbbi ötven évben vajmi keveset hallottunk. A pincészet 2001-ben nagyszabású telepítésekbe kezdett, olyan szőlőfajták kerültek a "három dombra", melyek kitűnően érzik magukat e kissé hűvös klímán: rajnai rizling, olaszrizling, sauvignon blanc, tramini, chardonnay és pinot noir. A pincészet kialakítása és a telepítések Gál Tibor irányítása alatt történtek, és szintén az ő kezei alatt nevelkedett az a fiatal vincellér is, aki ma a birtokot vezeti: Liptai Zsolt.

A pincészet hozzávetőleg 50 ha területen gazdálkodik, ültetvényei jórészt a korábbi főapátsági területeken, 6 nagyobb dűlőben helyezkednek el: a Széldomb I.-II. dűlőkben Pannonhalmán (új telepítés; 9 + 4 ha), az écsi Babszökő-dűlőben (új telepítés; 10,2 ha), a ravazdi Tavaszó-dűlőben (új telepítés; 13,45 ha) valamint a pannonhalmi Packalló- és Cseresznyés-dűlőkben (régi és új telepítésű, vásárolt ültetvények; 12 ha). A könnyű, gyümölcsös Tricollis és a minden évben az apátság védőszentjének, Szent Mártonnak napjára készülő St. Martinus Cuvée mellett telt fajtajelleges traminit és reduktív iskolázású, élénk savú Rajnai Rizlinget, valamint fahordós érlelést is kapó Sauvignon Blanc-t palackoznak. A tartalmas házasításokat fehérben a 2006-ban először készült Hemina (chardonnay, pinot blanc, olasz rizling) képviseli, míg ugyancsak ebben az évben látta meg először a napvilágot az Infusio névre hallgató merlot-cabernet franc küvé, mely érett karakterével, telt gyümölcsösségével és bársonyosságával azonnal a Borfogyasztók egyik kedvence lett.

Istenhozottpohár:
Tricollis Fehér 2009

Almás tápiókagyöngy zselé, kacsanyelvvel és sült karfiollal
Sauvignon Blanc 2009

Zellerkrémleves spárgahabbal, csirkegombóccal és citrusos barnított vajjal
Hemina 2008

Rántott pontyszalag, cukkini metélttel és zöldborsos
eperraguval
Rosé 2009

Fahéjjal füstölt libamell, feketecseresznyés töltött libanyakkal és burgonya pürével
Tricollis Vörös 2007

Kacsacomb raguval töltött gombás palacsinta,
meggylikőr habbal
Pinot Noir 2007

TD - Maracuja, gyömbér, vanília, fehér csokoládé, kókusz
Tramini 2009

XXII. Tokaji borvidék - Degenfeld Birtok

2011-03-03T01:21:00.000-08:00

A német-magyar származású Degenfeld grófi család első rangú birtokaival hosszú időn keresztül fontos szerepet töltött be Tokaj-hegyalja történelmében. 1994-ben aztán Degenfeld Mária és férje elhatározták, hogy újjáélesztik a család borászati hagyományait, és kitűnő termőterületeket, valamint egy ősi pincét vásároltak Tarcalon. A egész Tokaj-hegyalja legjobb szőlőit is magukban foglaló birtokrészek a tarcali Terézia-dombon és a Mézesmál-dűlőben, valamint Mád és Mezőzombor határában terülnek el, 100 hektáron.

"A nemesség kötelez" - így foglalhatnánk össze a pincészet kompromisszumot nem ismerő szőlészeti-borászati filozófiáját, mely az ültetvényeken szigorú mennyiségi korlátozást, fürt-, illetve bogyószelekciót, a borok megalkotása során pedig egy olyan szintézis megvalósítását irányozza elő, amely sikeresen kapcsolja össze a megbízható, több évszázados munkafolyamatokat a legújabb borászati ismeretekkel és a legmodernebb technológiával.

Tokaj-hegyalja tradicionális borkülönlegességei (szamorodni, fordítás, aszú) mellett a birtok magas minőségű, késői szüretelésű félédes és édes, valamint száraz és félszáraz borokat is készít a borvidék hagyományos szőlőfajtáiból, a furmintból, a hárslevelűből és a sárga muskotályból (Muscat Lunel).

Istenhozottpohár:
Gróf Degenfeld Muscat Lunel 2008 (félszáraz)

Kacsamáj mille feuille, barack nektárral
Gróf Degenfeld Szamorodni 2007 (édes)

Tokaji borleves, citrusos mascarpone habbal, hársmézes-fahéjas „őznyelvvel”
Gróf Degenfeld Hárslevelű 2007 (félédes)

Grillezett harcsa filé, narancsos édeskömény salátával
Gróf Degenfeld Furmint 2008 (száraz)

Omlós mangalica szűz, vaníliás velouté mártással,
citrmos-tüdős derelyével, gorgonzolás rizskrokettel
Gróf Degenfeld Furmint Barrel Aged 2007 (száraz)

Citrom mirtuszos gyöngytyúkcomb narancsmártással, sáfrányos-mazsolás polentával, kardamomos körte kompóttal és „libamáj trüffellel”
Gróf Degenfeld Aszú 5 puttonyos 2000 (édes)

XD – Vanília, csokoládé, sárgabarack, mandula, akáciamag, füge…
Gróf Degenfeld Aszú 6 puttonyos 2004 (édes)

XXI. Szekszárdi borvidék - Heimann Pincészet

2011-03-03T01:13:00.000-08:00

A Heimann család és Szekszárd közös története nem kevesebb, mint 250 évvel ezelőtt kezdődött, amikor 1758-ban az első Heimann felkerekedett a Fekete-erdő vidékéről, és meg sem állt egészen Szekszárdig. Ahová - szerencsénkre - magával hozta a borok iránti szeretetét is. Az elmúlt évszázadok során a családnak mindig köze volt a borhoz, hol borkereskedőként, hol borászként, hol pinceépítőként. A Heimann Családi Birtok történetét 1990-ben kezdte írni Heimann Zoltán és felesége, Ágnes, amikor is elhatározták, hogy a 0.6 hektáros kis háztáji gazdaságból egy igazi, szekszárdi borászatot varázsolnak. Ma 20 ha szőlőterülettel rendelkeznek, és a kereskedelmi forgalomban 1992 óta megtalálható boraiknak köszönhetően hírük messze túlnőtt borvidékük határain.

Ültetvényeik, melyek a pincészet Iván-völgyi tetőn találhatón központja körül 2 km-es körben helyezkednek el, kivétel nélkül Szekszárd jó nevű dűlőiben találhatók: Gyűszű-völgy, Porkoláb-völgy, Bartina, Szarvas-hegy stb. Heimannék szinte példa nélkül állóan átgondolt és világos üzenetet közvetítő fajtaösszetétellel rendelkeznek: náluk valóban minden a hagyománytisztelet és a kísérletezés egyensúlyáról szól. A klasszikus szekszárdi fajták (kadarka, kékfrankos) mellett szép válogatással rendelkeznek világfajtákból (cabernet franc, merlot, pinot noir, syrah), egyúttal pedig olyan különlegességeket is telepítettek, mint a dél-francia eredetű viognier és tannat, valamint az olasz sagrantino. A folyamatos korszerűsítésnek köszönhetően ma már egy, minden szőlőfajta speciális igényét kielégítő feldolgozót és érlelő teret is magukénak mondhatnak.
Heimannék borai Szekszárd legszebb arcát mutatják: elegánsak, kifinomultak, részletgazdagok és tökéletes egyensúlyban lévők. Kitűnő ár-érték arányú kadarkájuk és kékfrankosuk könnyedebb és jó ivású, merlot-juk maga a gyümölcsös elegancia, évente változó összetételű Stílusgyakorlatuk pedig amellett, hogy mindig újabb meglepetést hoz, érzékletes példája egy nyitott, de a célját soha szem elől nem tévesztő borász izgalmas útkeresésének. És ha már az útkeresésénél tartunk: termőre fordultak a francia és olasz különlegességek, úgyhogy érdemes lesz nyitott szemmel járni!

Istenhozottpohár:
Viognier 2007

Chilis juhsajt krém házi sonkával, sós ostya tölcsérben
Fuschli 2008

Jércemell mousse, sült paprika veloutéval, petrezselyem olajjal és zöldfűszeres stanglival
Kadarka 2007

Kacsamell és cékla „lasagne”, sós karamell ropogóssal és meggy coulis-szal
Merlot 2007

Borjú szűz és pofa, kel levélbe csomagolt vargányás árpagyöngy rizottóval és szilvás rakott palacsintával
Pinot Noir 2006

Vaddisznó gerinc vörösboros demi glace-szal, májas hurkával és lencsefőzelékkel
Barbár 2006

3D – Csokoládé, eper, meggy, szarvasgomba, sajt
Cervaes 2006

XX. Villányi borvidék - Bock Pincészet

2011-03-03T01:00:00.000-08:00

Az egyik legismertebb és legnépszerűbb villányi borász, 1997-ben az Év bortermelője, akit 2007-ben a Magyar Köztársasági Érdemrend Lovagkeresztjével is kitüntettek a magyar borokért és borkultúráért, illetve a villányi borvidék népszerűsítéséért végzett kiemelkedő munkája elismeréseként. Édesapja példáját követve 1981-ben kezdett borászkodni, 1987-ben készítette el első palackos borát, a '90-es évek közepén pedig pincészete már az ország legismertebbjei közé tartozott. A birtok 50 hektárján - melyek zömmel Villány legjobb fekvésű dűlőiben találhatók - 90%-ban kékszőlők teremnek, portugieser, kékfrankos, cabernet franc és sauvignon, merlot, valamint syrah, a 10%-nyi fehérszőlő-területen pedig hárslevelű, olasz és rajnai rizling osztozik.

Istenhozottpohár: Olaszrizling 2008

Kamilla teával pácolt gyöngytyúkmell carpaccio, hársmézzel karamellizált naranccsal
Hárslevelű 2008

Lazac mignon, pikáns folyami rák veloutéval
Rosé Cuvée 2009

Kacsahúsos derelye, bazsalikomos paradicsommártással és paprika concassével
Portugieser 2008

Mangalica trilógia (Tarja, velő, kolbászka), házi sufnudlival, tormás-alma fagylalttal és sóban sült céklával
Ermitage 2007

Bélszín érmék pirított étcsokoládés kalácson, szedres demi glace-szal, és omlós marhaoldalas vargányakrémes padlizsán tortácskával
Royal Cuvée 2005

Étcsokoládé mousse, kávés-karamellás angolkrémmel, gránátalma gyöngyökkel és aszalt feketecseresznyés ropogóssal
Merlot 2007

XIX. Egri borvidék - Ifj. Gál Tibor

2011-03-03T00:48:00.000-08:00

Gál Tibor Eger és a magyar borászat egyik legmeghatározóbb, nemzetközi szinten is elismert alakja volt. Bejárta a világ minden boros táját, nyomon követte a bor világában zajló eseményeket, figyelte az új trendeket, folyamatosan tanulva korszerű tudással vértezte fel magát. Közben azonban mindvégig a magyar borászat fejlesztésének, a magyar borok minőségének emelése, hazai és nemzetközi hírnevük erősítése volt a legfőbb célja.

2005. február 10-én Dél-Afrikában, tanácsadó körútján, autóbalasetben meghalt Gál Tibor.
Aki Őt és a borait ismerte sokkal többet tud róla, mint amit e néhány mondatban el lehetne mondani Magyarország egyik legnagyobb borászegyéniségéről.
Családja és kollégái folytatják a Tibor által kijelölt szakmai utat, mint mondják Ő is biztosan ezt szeretné. Nem csak egy kitűnő borászát vesztette el Vele a Bortársaság, hanem egy baráttal is kevesebb lett a halálával.

Gál Tibor volt az első, aki az Eger és Burgundia közötti, elsősorban talaj- és éghajlatbeli hasonlóságokra felhívta a figyelmet. Ennek megfelelően saját telepítésű ültetvényeiben kiemelt szerepet kaptak a burgundi fajták, a chardonnay és a pinot noir.
Emellett leánykát, traminit, pinot gris-t, sauvignon blanc-t és viognier-t, valamint kékfrankost, syrah-t, kadarkát és cabenet sauvignon-t termesztenek említendő mennyiségben.
A pinot noir, mint a pincészet legfontosabb vörösbora, több dűlőből is készül szelektáltan (Síkhegy, Pajados, Grőber), és a bikavér válogatással együtt a pincészet csúcskategóriáját képviseli.

A Syrah-Merlot házasítás, csakúgy, mint az itthon még mindig kevéssé ismert viognier, amelynek meghonosítása szintén Gál Tibor nevéhez kötődik, évről évre újabb izgalmakat kínál, míg a hordós Chardonnay minden évjáratban ugyanazt a magas minőséget hozza.

A 2010-ben újjá alakuló Gál Tibor Pincészet irányítói és tulajdonosai a Gál fiúk, Tibor és Zsombor és édesanyjuk Ibolya. Jelenleg 15 hektáron gazdálkodnak, azonban a birtok és pincészet struktúrája, mérete még kialakulóban van. Az ifjak célja, hogy elszántan folytassák a Gál Tibor által kijelölt utat: elegáns, egri stílusú, világszínvonalú borászkodást.

Istenhozottpohár: Egri Leányka 2008

Zöldséges kocsonya mignon, fürj tojással
Chardonnay 2007

Narancsos sütőtök velouté, sárgabarackos bouché-val
Viognier 2006

Rántott pontytej, gyömbéres-almás karotta salátával
S.D.Glória 2007

Vörösboros kacsa ragu (canard au vin), aszalt szilvás-laska gombás polenta roláddal
Titi Pinot Noir 2006

Omlós marha stefánia, ropogós vargányás rizottó gombóccal és glasszírozott zöldségekkel
Síkhegy Pinot Noir 2006

Gesztenyés-kávés mille feuille, vörös borban marinált fügével és cékla gyöngyökkel
Bartók Bikavér 2006

XVIII. Soproni borvidék - Luka Enikő Pincészet

2011-03-03T00:26:00.000-08:00

A Soproni borvidék Magyarország egyik legrégebbi történelmi hagyományokkal rendelkező szőlőtermő vidéke. Az Alpok lábánál, a Fertő tavat szegélyező alacsony hegyoldalakon és lankákon 1400 hektáron terül el.

A Fertő tó partját övező termőterületek különleges sajátossága, hogy a vízfelület tükörfelületként felerősíti a napfény melegítő, érlelő hatását és a tó párolgásával együtt kedvező klímát biztosít. A talaj szerkezete, a löszben-csillámpalában, illetve agyagban való gazdagsága – megfelelő alapot teremt egy kiváló szőlőkultúra megteremtéséhez.

Az itt termett borok savhangsúlyosak, tanninban igen gazdagok, melyek elsősorban az igényes fogyasztók körében kedveltek. Más borvidékek bortermelői is előszeretettel vásárolják a soproni bort, hogy a sajátjaikkal házasítsák.

A borvidék uralkodó fajtája a Kékfrankos, barrique-olt változata pedig egyes termelők kezében a nemzetközi mércével is rangos elismeréseket arat. Jelentősek még a Zweigelt, Cabernet sauvignon, Merlot és a Pinot noir ültetvények.

A fehérborfajták közül a Zöld veltetlini, Chardonnay, Sauvignon blanc, Tramini, Irsai Olivér Zenit, Korai piros veltelini, Királyleányka emelhető ki.

Luka Enikő az apai örökséget vitte tovább és nagyon fontos dolgot tett/tesz: édesapja halála után sem adta fel az álmokat és megy tovább a megkezdett úton, nem is kevés sikerrel. Nagy feladat továbbmenni és nehéz ügy fennmaradni. Enikő továbbment és azóta rengeteg dolog történt: a pincészet komoly nevet szerzett magának, elkészült már az új pince és kóstolóhelyiség is, és mindeközben Enikő is sokat tanult és mind a mai napig kimegy a szőlőbe, metsz, zöldmunkázik, szüretel.

Luka Enikő boraival kiérdemelte, hogy egy meglehetősen szűk borkészítői kör tagja legyen Magyarországon. És, még ha jó is a marketing, szépek is címkék, elegáns is a kóstolóterem, ez mind-mind nem lenne elég az „elit klubhoz” tartozáshoz, ha a borok nem lennének jók.

Istenhozottpohár: Rosé 2008

Erdei gyümölcsös sajt bon-bon, kakaóbab törettel
Merlot 2008

Rózsaborsos meggy velouté
Kékfrankos 2007

Libacomb rilette, narancsos cékla salátával
Zweigelt 2007

Hasaalja tekercs, savanyú szilvával és szarvasgombás csicsóka pürével
Pinot Noir 2007

Szarvas kolbász káposztalekváros burgonya gombóccal, vörös boros demi glace-szal
Cabernet Sauvignon 2007

Tonka babos csokoládé mousse, szedres-ribizli coulis-szal
Szívedhez közel 2006

XVII-Etyeki borvacsora - Debreczeni Pincészet

2011-03-03T00:09:00.000-08:00

Novemberben az Etyeki Debreczeni Szőlőbirtok látogatott Gödöllőre.

A Debreczeni-Ferenczi család két birtoka közül a nagyobbik (12 hektáros) szőlőbirtok az Etyek-Budai Borvidék-hez tartozó Csabdi-Vasztély község határában fekszik. A nagyrészt 7000 tőke/hektáros új ültetvény fele a jövőben a tradicionális pezsgő készítéshez ad alapanyagot, a másik része klasszikus, csendes borok termelését szolgálja. A szőlőfajták: Pinot Noir (4,5 ha), Chardonnay (4,2 ha), Sauvignon Blanc (2,3 ha), Sárga muskotály (1 ha).

A tulajdonosok birtokfilozófiájának lényege, hogy kizárólag saját szőlőből, a kiváló adottságú ültetvény erősen korlátozott termését feldolgozva készítsen nagy minőségű borokat évi 80-100 ezer palackos nagyságrendben.

Istenhozottpohár: Ex Ante 2008

Kecskegomolya és körte falatkák, mizuna salátán és házi tönköly kenyéren
Chardonnay 2008

Pikáns karalábé leves, marinált fogas tekerccsel
Sauvignon Blanc 2008

Kacsamell carpaccio, karamellizált füge raguval
Pinot Noir Rosé 2008

Házi füstölt sonkába göngyölt szűzérmék, dijoni mustáros mártással, vajon pirított burgonya nudlival
Chardonnay Barrique 2007

Bárány kebab, fűszeres szilva raguval és vargányás árpagyöngy rizottóval
Pinot Noir 2007

Posírozott körte, vanília bavarois, borhab
Chardonnay késői szüret (édes) 2008

XVI. Badacsony-Szeremley borvacsora

2010-11-25T08:48:00.000-08:00

Badacsony dűlőinek vulkanikus eredetű teraszai adják az itteni borok ismert karakterét.
Az északi szelektől védett lejtőkre egyedülállóan mediterrán jellegű, a tó által egész évben temperált mikroklíma jellemző. A napfény itt háromszorosan érleli a szőlőt: nemcsak "felülről", hanem "alulról" is, ugyanis a tó tükre által visszavert fényben a levelek fonákja is napfényben fürdik; a fekete bazalt pedig éjszaka adja vissza a nap hevét és lágy tüzű, jellegzetesen vulkanikus badacsonyi karaktert ad a bornak. Magas mineralitásuk és szép savaik révén a legszárazabb badacsonyi borok is különleges extrakt-édességgel, lágysággal és kerekséggel, valamint egyedülálló érlelési potenciállal bírnak.
A Szeremley család ma 115 hektáros szőlőterületen gazdálkodik a Balaton-Felvidéki Nemzeti Park szívében.
Az Első Magyar Borház - Szeremley Birtok Kft. által művelt szőlőültetvények átlagos kora 12 év, átlagos hektáronkénti tőkeszáma 3800 (új telepítéseknél 5000). Területeinken jellemző az alacsony kordonos művelési mód és a hajtásszám beállítás: a terméskorlátozás során a tőkénkénti 1-1,5 kg szőlő mennyiséget hajtásszám beállítással.

Badacsonyi Borvidék Szeremley Pincészet
2009 Június 16. kedd 19.00
Menüsor:
Istenhozottpohár:
Badacsonyi Muscat Ottonel 2008
Mandulás karalábé”bon-bon„ lime töltelékkel
Szeremley Rizling 2007
Őzlámbgomba veluté
Badacsonyi Pinot Noir Fehér 2006
Meleg haltej-kocsonya, málnaecet zselével és salátacsokorral
Badacsonyi Pinot Noir Rosé 2007
Konfitált kakastöke, gruyére sajttal töltött raviolival, kerti zöldfűszeres mártással
Badacsonyi Kéknyelű 2004
Rosé kacsamell, cseresznye raguval, szarvasgombás édesburgonya felfújttal
Badacsonyi Pinot Noir 2006
Bourbon vanília - bodza desszert, mézzel karamellizált mille feuille-vel, bodza szósszal
Badacsonyi Zeusz késői szüret 2002

XV.- Csopaki borvidék

2010-11-11T01:21:00.000-08:00

Csopaki borvidék
Jásdi Pincészet

Jásdi István
2009 Május. 19.

Menüsor:
Istenhozottpohár:Cserszegi fűszeres 2008

Juhsajtkrém, barack chutney-val és mandulás brióssal
Csopaki Rizling 2008

Spárgakrémleves, zöldalma „galuskával”
Chardonnay-Pinot Blanc 2008

Nyúlgerinc filé, citromfűves mártással, répás muffinnal
Kékfrankos-Merlot Rosé Cuvée 2008

Borókás olajban konfitált fogas, mandulás-rizlinges metélttel, spárgahabbal
Lőczedombi Olaszrizling 2007 (dűlőszelekció)

Omlós marhapofa (sous vide), pemetefűves glace-szal és citrusos mártással, hagymalekvárrral töltött burgonya gombóccal
Lőczedombi Szürkebarát 2006 (dűlőszelekció - csúcsbor)

Szarvasgombával aromatizált csokoládé bavarois, erdei gyümölcs coulisszal
Ranolder Vörös 2006 (cabernet franc - dűlőszelekció - csúcsbor)

XIV.- Dél-Balatoni borvidék

2010-11-11T01:00:00.000-08:00

Dél- Balatoni borvidék
Konyári Pincészet

Konyári János „Az év bortermelője 2008”
2009 Április 21.
Menüsor:
Istenhozottpohár:
Konyári Chardonnay 2008

Spárga mousse, marinált pisztránggal, medvehagyma habbal.
Loliense fehér 2007

Almás zellerkrémleves, hársmézzel karamellizált mandulával.
Szárhegy 2007

Grillezett fogas filé, málnás mesclun salátával.
Konyári Rosé 2008

Rosé kacsamell, narancsmártással, chilis meggyzselével és zöldséges bélessel.
Jánoshegyi Kékfrankos 2006

Kakaóbab bundában sült rózsaszín őzgerinc, szeder öntettel és vargányás nudlival.
Loliense 2006

Csokoládé bavarois, lágy meggykrémmel és diós krokanttal
Sessio 2006

XIII.- Szekszárdi borvidék

2010-11-11T00:37:00.000-08:00

Vesztergombi Pincészet

A szőlőtermeléssel és borászkodással foglalkozó Vesztergombi családról már az 1700-as évekből fellelhető írásos emlék. Ebből az időből származik a családi címer is, mely egyértelműen utal a szőlőtermelő, borászkodó múltra.
Szekszárd első hegybírájának Vesztergombi Györgyöt választották ami abban az időben igen magas szakmai és társadalmi elismertséget jelzett.
A következő generációk is nagy szakértelemmel és gondossággal folytatták a gazdálkodást, ezen belül a szőlészkedést és a borászkodást.
Pincészetünk meghatározó borásza Vesztergombi Ferenc, aki 1970-től hivatásszerűen borászkodik. Munkája és hozzáértése elismeréseként 1993-ba elnyerte a megtisztelő "Év Borásza" címet.

2009. március 17.

Istenhozottpohár:

Vesztergombi Ezerfürtű 2008

Cékla carpaccio, juhsajtos quiche-vel

Vesztergombi Rosé 2008

Tejfölös-paprikás fácán leves, húsával töltött raviolival

Vesztergombi Kadarka 2007

Grillezett nyúlgerinc filé, meggyes muffinnal, csipkebogyó mártással

Vesztergombi Merlot 2007

Bélszínérmék, grillezett sütőtök-puliszka roláddal, cumberland mártással

Vesztergombi Pinot Noir 2006

Szarvas bélszín áfonyás-lilakáposztával, szarvasgombás burgonyahabbal

Vesztergombi Bikavér 2005

Csokoládés sajt bonbon

Vesztergombi Turul Cuvée 2006

XII.

2010-11-11T00:27:00.000-08:00

Villányi borvidék

2009 február 24. Polgár Pincészet borvacsora

Menüsor:
Istenhozottpohár: Villányi Chardonnay- Muskotály Cuvée 2007/2008
Kecskesajt fondü, paradicsommal és tönköly kenyérrel
Villányi Rosé 2008
Almás-sütőtök krémleves, gyömbér habbal
Villányi Kadarka Siller 2007
Kacsazúzával töltött ravioli, medvehagyma pesztóval
Villányi Portugieser 2007
Rakott padlizsán, vargányával és füstölt marhanyelvvel
Villányi Pinot Noir 2005
Őzkolbászkák, káposzta felfújttal és tejszínes- borókás demi glace mártással
Villányi Cabernet Franc 2005
Csokoládés-diós Panna Cotta, omlós csokis kosárkában, erdei gyümölcs öntettel
Villányi Elixir Cuvée Barrique 2002

XI.

2010-11-10T23:55:00.000-08:00

St. Andrea - az etalon.
Számomra a St.Andrea az etalon. Lőrincz György munkássága, elhívatottsága, szaktudása és alázata példaértékű!

"Az egri borvidék a gyönyörök rejteke. Csodálatos és utánozhatatlan lehetőségekkel megáldott lankái nemes borok termőhelye. Ízes, sokszínű, szép boroké. Itt megterem a komoly fehérbor és az izgalmas vörösbor egyaránt, páratlan élményeket kínálva az egri bort kóstolók és fogyasztók számára. A változatos domborzat különleges mikroklímájú területek, dűlők otthona, ahol a szőlő a teremtő legszebb ajándéka.

Az izgalmas klíma, a hideg meleg ciklikusság nagyra való ízek atyja, melyek lényegét a talaj nyújtja. A talaj, mely a gyümölcsöt kineveli, és az egri bor létét örökérvényűen meghatározza. A St. Andrea szőlőbirtok karakteres egri borokra törekszik. Törekszik a jóra és igazi értéket szeretne átadni a bor szerelmeseinek.

Szőlőskertjeink a vidék több dűlőjében találhatók: Paptag, Ferenchegy, Kovászó, Kiseged, Magyalos, Boldogságos, Hangács, Nagyeged. Ültetvényeinken, 5-10 ezer tő/ha, hozamkorlátozás mellett termesztjük a szőlőt, hagyományos műveléssel, mely által természet adta ízeket kaphatunk.

Napjainkban is - akárcsak évszázadok óta - több tucat szőlőfajtát termesztenek az egri borvidéken. Ültetvényeink jelenleg 19 fajta gyümölcsét adják borainkba. A tradicionális egri bort mindig több szőlőből készítették. A St. Andrea birtokborai is követik ezt a régi szokást: Napbor, Örökké, Rose, Akutyafáját, Áldás, Merengő.
Birtokunk tudatosan keresi a dűlők ízeit. Az ízeket, melyek csak az adott termőhelyre jellemzőek, egyediek. Boraink születése fahordóban történik, ahogy nagyapáink, dédapáink idején, hisz a míves bor bölcsője a hordó.
Az egri bor nagyon hálás ital. Hosszú életű és szeretettel teli. Nagyon szeretne a St. Andrea szőlőbirtok is az egri bor méltó képviselőjévé válni"
forrás: St.Andrea

Egri borvidék
St. Andrea Borászat
2009 Január 20.

Menüsor:
Istenhozottpohár:
St.Andrea Napbor 2006

Bazsalikomos sonkahabbal töltött bouchet
St.Andrea Kedves 2006

Tenger gyümölcsei leves, fehér borral ízesítve
St.Andrea Örökké 2006

Füstölt szarvas bélszíncsíkok, roppanós salátán
St.Andrea Rosé 2007

Rozmaringos bárány kebab, zöldséges árpagyöngy rizottóval
St.Andrea Pinot Noir 2002

Burgundi marharagu, kifli burgonyával és fokhagymás bagett chipsszel
St Andrea Merengő Cabernet Franc 2000

Csokoládé szuflé, venezuelai kakaóbab törettel.
St.Andrea Merengő Bikavér Superior 2002

X.

2010-11-10T23:40:00.000-08:00

Soproni Borvidék – Weninger Pince
2008 december 16.

Magyarország nyugati határán, a Fertő-tó és a Soproni-hegység között több mint 1900 hektáron terül el az elsősorban vörösboros soproni borvidék, ahol a pannon táj a szubalpi viszonyokkal találkozik. Az Alpokalja hűvös légáramlatokat hoz, a tó víztömege elraktározza a meleget, a talajt és a domborzatot pedig mintha direkt a szőlőművelésre szabta volna valaki.

„Letisztultság, egyszerűség“
Franz Reinhard Weninger meggyőződése, hogy borai egyediségét a természeti erők adott konstellációja hozza létre, ezért szigorúan csak akkor avatkozik be a spontán folyamatokba, ha az végleg elkerülhetetlen. A szőlőben és a pincében egyaránt tartózkodik a radikális változtatások erőltetésétől, inkább szereti hagyni, hogy a dolgok menjenek szépen a maguk útján. Ezzel éri el, hogy a helyi talaj, klíma és fekvések tulajdonságai - egyszóval a terroir - a lehető legtisztább, legegyszerűbb formában jelenjék meg a borban.

A Weninger borászat korábban is a legszigorúbb alapelvek szem előtt tartásával működött, 2006 óta pedig a magyarországi Biokontroll ellenőrzi a balfi birokon követett biodinamikus módszerek hitelességét.
Minket meggyőzött Weninger úr, csodálatos, koncentrált, minerális, élénk savszerkezetű borokat kóstolhatunk.

Menüsor:

Istenhozottpohár:
Weninger Kékfrankos Rosé Brut – pezsgő

Jázminos tofu, körte-sárgadinnye chutney-val
Weninger Fehér Burgundi (Pinot Blanc) 2008, hordó minta

Vörösboros szilvaleves
Weninger Kékfrankos 2006

Érlelt bélszín carpaccio, cékla szalmán
Weninger Pinot Noir 2005

Omlós vadkacsacomb, konfitált kacsamájjal, meggyes-kökényes lilakáposzta raguval
Weninger Frettner Cuvée 2005

Kakukkfüves őzborda, vargányás rétessel, vörösboros áfonya raguval
Weninger Syrah 2005
Weninger Merlot-Cabernet Cuvée 2004

Rózsaborsos meggyragu, étcsokoládé héjban
Weninger Spern Steiner Kékfrankos 2005

...kilencedik.

2010-11-10T12:58:00.000-08:00

Ászár-Neszmélyi borvidék – Kamocsay Ákos (Év Bortermelője 1999) Hilltop Borászat (Év Pincészete 2004)

2008.november 18. kedd

Az Ászár-Neszmélyi borvidék szőlőültetvényei a Bakony, a Vértes, a Gerecse, a Pilis és a Visegrádi-hegységeket kísérő domboldalakon, lankákon és platószerű területeken, valamint a Kisalföldhöz tartozó Komárom-Esztergomi síkság magasabban fekvő részein helyezkednek el. A borvidéket északon a Duna, nyugaton a Kisalföld határolja.
A Duna közelségének mikroklímát alakító hatása főként Dunaalmást és Neszmélyt környező szőlőültetvényekben érzékelhető.
Az első szőlőtőkéket a római légiók telepítették a borvidéken.
A borvidék klímaviszonyai kedveznek az illatban, aromában, zamatban gazdag, ugyanakkor "karcsúan" elegáns fehérborok előállításának. A borok élénk savtartalmúak, de kedvező összetételüknél fogva rendkívül finomak. A kitűnő fajtaösszetételnek valamint a borok gazdag beltartalmi értékeknek és nem utolsó sorban a gyönyörű külső megjelenésnek köszönhetően az itt termelt borok a "kiváló" minőségi jelzőre is érdemesek. A vörösboroknak már van szép jelene, de jövőjük méginkább bíztató.

Menüsor:

Istenhozottpohár:
Neszmélyi Hungaro Irsai Olivér 2007 – Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Hungaro Borcsalád

Juhsajtos, zöldalma falatkák, házi brióssal
Neszmélyi Prémium Chardonnay 2005 - Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Prémium Borcsalád

Spenótkrémleves, sajt chipsszel
Neszmélyi Prémium Sauvignon Blanc 2006 - Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Prémium Borcsalád

Grillezett lazac filé, málnás mediterrán salátával
Neszmélyi Merlot Rosé 2006 - Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Riverview Borcsalád

Rózsaszín kacsamellérmék, forró meggyraguval és dió felfújttal
Neszmélyi Prémium Merlot 2003 - Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Prémium Borcsalád

Bélszín érmék, feketeribizli chutneyval, étcsokoládés demi glace mártással és mogyoró burgonyával
Hilltop Cabernet Sauvignon Barrique 1997 - Kamocsay Ákos, Hilltop Borászat, Hilltop Borcsalád

Passion Fruit hab, sablé breton tésztán
Hilltop Hungaro Hárslevelű édes 2004

....kilencedik.

2010-11-10T12:48:00.000-08:00

Soproni Borvidék – Weninger Pince
2008 december 16.

....nyolcadik. Mátraalja- Szőke Mátyás

2010-11-05T15:34:00.000-07:00

A Mátrai Borvidék- ahol a nap és a hegy összeér-
Mátraaljai borvidék – Szőke Mátyás & Zoltán
A kelet-nyugati irányban húzódó Mátra hegység lábánál, dombjain, s az azok előtti szelíd vonulatokon fekszik hazánk legnagyobb kiterjedésű, kötött talajú borvidéke.
Területe meghaladja a 7.000 hektárt. Talajadottságokat tekintve vulkanikus alapon a barna erdőtalaj a jellemző, a Mátra-hegység déli lankáinak ökológiai adottságai kiválóan alkalmasak a szőlőtermesztés számára.
Nagyobbrészt fehér szőlőt művelnek, azok közül is kiemelkednek az illatos fajták, melyek borában nagyszerűen harmonizál a fűszeresség és a finom savösszetétel.
A Mátrai borvidéken, Budapesttől mintegy 90 km-re, Gyöngyöstarjánban él és dolgozik a Szőke család, mely sok nemzedékre visszamenőleg foglalkozik szőlészettel-borászattal.
A termelés mintegy 25 hektáron történik. Fehérborait irányított, hűtött erjesztéssel készíti, így a borvidék és a szőlőfajta illat-és zamatgazdagsága teljes pompával érvényesül boraiban.
A szőlőfeldolgozást és a teljes borászati technológiát a gyorsaság, kíméletesség és az igényesség jellemzi.
2008 októberében Gyöngyöstarjánba látogattunk, Szőke Matyi bácsihoz!
A kóstolt tételeket úgy harmincig számoltuk, de a folytatás már ködbe vész.....

Menüsor:
Istenhozott pohár:
Mátrai Irsai Olivér 2007 – Szőke Mátyás & Zoltán

„Kecskédpusztai”kecskesajt trió
Mátrai Olaszrizling 2006 - Szőke Mátyás & Zoltán

Mátrai betyárleves
Paskomi Chardonnay 2007 - Szőke Mátyás & Zoltán

Palóc saláta, borzas csirke csíkokkal
Mátrai Kékfarankos – Cabernet Sauvignon Rosé Cuvée 2007 - Szőke Mátyás & Zoltán

Bárány kebab, Juhtúrós „polenta roláddal”, Demi glace mártással
Mátrai Cabernet Sauvignon Barrique 2002 - Szőke Mátyás & Zoltán

Vaddisznó ragu vargányával, túrós-kapros lepénnyel
Peresi Mátrai Cuvée 2005 - Szőke Mátyás & Zoltán

Mézes-diós guba, barack sorbettel
Mátrai Muscat Ottonel félédes 2007 - Szőke Mátyás & Zoltán

...hetedik. Etyek-Nyakas Pince

2010-11-05T15:26:00.000-07:00

2008 szeptemberében Etyekre látogattunk....

A Nyakas Pince kiváló főborásza, Malya Ernő, csodálatos friss, gyümölcsös ízű borait kóstolhattuk a hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a Nagy Péter sommelier, szakértő közreműködésével.

Borvacsora Etyek-Budai borvidék:
Nyakas Pince

Istenhozott pohár:
Budai Irsai Olivér – Nyakas Pince 2007

Budai Sauvignon Blanc – Nyakas Pince 2007
Kecskesajtos körte falatok

Budai Chardonnay – Nyakas Pince 2007
Vargánya krémleves

Budai Riesling – Nyakas Pince 2006
Nyúlpecsenye, bor sabayonnal, zöldség szalmán

Don Olivér – Nyakas pince 2007
Jércemell, mandarinos-kajszis salátán

Budajenői Pinot Gris – Nyakas Pince 2005/2006
Bárányborda cukkínis tócsnin, pirított fenyőmaggal

Budai Sauvignon Blanc késői szüret/ édes – Nyakas Pince 2007
Szőlős -túró mousse

.....hatodik, Kunsági borvidék, Frittman

2010-11-01T03:39:00.000-07:00

Borvacsora sorozatunk soron következő állomása a Kunsági borvidék, melynek legjelesebb képviselője a „2007 Év Borásza” Frittmann János volt. (2008 július)
Ez volt az első borvacsora, ahol már nemcsak tematikusan borvidékeket mutattunk be, hanem a borvidék egyik legjellemzőbb pincészetét választottuk ki és a pincészet borásza, tulajdonosa vagy sommelier-je mutatta be a borvidéket, a pincészetet és a borokat. Ennek van igazán varázsa, mert sokkal hitelesebben, lelkesebben és élvezetesebben tudott prezentálni.

Istenhozott pohár: Kunsági Irsai Olivér 2007

Kunsági gomolya falatkák
Kunsági Ezerjó 2006/2007

Fácán erőleves, fürj tojással
Kunsági Cserszegi fűszeres 2007

Jérce szárnya-combja fűszerkéregben, bíborszín salátával
Kunsági Kékfrankos Rosé 2007

Kunsági birka pörkölt, házi, snidlinges burgonya fánkkal
Kunsági Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc Cuvée 2006

Szürkemarha bélszín, cseresznye raguval, túrós burgonya gombóccal
Kunsági Kékfrankos Barrique 2006

Ananász sorbet, kókusz csókkal
Kunsági Muskotály Cuvée 2007

.....ötödik

2010-11-01T03:14:00.000-07:00

Balatoni körutazás, erős Badacsonyi felhanggal.
(2008 május)

Istenhozottpohár: Borbély Családi Pincészet – Badacsonyi Szürkebarát 2006/2007

Marinált pikáns balatoni hal, galambegy saláta ágyon
Szeremley Huba – Badacsonyi Kéknyelű 2004

Medvehagyma krémleves
Villa Tolnay – Badacsonyi Olaszrizling Tradition 2006

Parajjal töltött fogas tekercs, tormahabbal, póréhagymapürével
Ifj. Figula Mihály – Tihanyi Merlot Rosé 2007

Grillezett borjúborda, vajas spárgával
Figula Mihály – Pécseji Cabernet Sauvignon 2006

Bélszínszelet sült zellerrel és sült paprika szósszal
Bujdosó Pincészet – Cabernet Sauvignon- Merlot Cuvée 2003

Creme brulée karamellizált eperrel
Borbély Családi Pincészet – Badacsonyi Jégbor 2007

.....negyedik

2010-11-01T03:03:00.000-07:00

Borvacsora sorozatunk következő, negyedik állomása a SZEKSZÁRDI BORVIDÉK volt, 2008.Április végén.
A borvacsora általánosságban mutatta be a borvidéket, több pincészet borain keresztül. A bemutatót Benkó Péter sommelier tartotta.

Istenhozottpohár: Vesztergombi Chardonnay

Füstölt sonka parmezán habbal, szárított paradicsommal, grissinivel
Szekszárdi Rosé 2007 – Dúzsi Tamás

Burgonyakrémleves, kolbászos derelyével
Szekszárdi Kadarka 2006 – Mészáros Pincészet

Mangalica pecsenye csíkok, málnaecetes zöldsalátán
Szekszárdi Kékfrankos 2005 – Vida Péter

Coq au Vin – Kakas borban
Szekszárdi Merlot 2006 – Takler Ferenc

Borókás-rókagombás őzragu, áfonyás burgonya tortával
Szekszárdi Bikavér 2004/2005 – Vesztergombi Ferenc

Diós-mascarpone tartlette, füge mártással
Szekszárdi Görögszó 2004 – Dúzsi Tamás

a harmadik....

2010-10-26T13:16:00.000-07:00

VILLÁNY - 2008.március

Ekkor már tudatosan, tematikusan egy-egy borvidéket mutattunk be, de még vegyes pincészeteken keresztül és Benkó Péter sommelier volt az est házigazdája.

Istenhozottpohár:
Bock József – Villányi Olaszrizling 2006

Mediterrán sajtkosárka
Gere Tamás – Villányi Rosé Cuvée 2007

Tejfeles-paprikás harcsaleves, juhtúrós galuskával
Polgár Pince – Villányi Kadarka Siller 2006

Mozaikos gyöngytyúk rolád, meggyes csipkebogyó lekvárral
Szende Gábor - Villányi Portugieser 2007

Ropogós malaccsülök, hagymás felfújttal, majorannás mártással
Gere Attila – Villányi Kékfrankos Prestige 2004

Rozmaringos-paradicsomos bárányragu, puliszka halmokkal
Jekl Béla - Villányi Pinot Noir 2003

Fűszeres étcsokoládé zabaglione
Bock József – Cabernet Franc Válogatás 2004

a második...

2010-10-26T12:45:00.000-07:00

EGER
A második borvacsoránk 2008 februárjában. Az előzőhöz képest már érezhető a fejlődés, egy költői hasonlat még azért, ide is becsúszott (camembert köpenyben) :-), de a párosítások már határozottan jók. Ebben az időben még egy somelier tartotta a borvacsorákat és egy borvidékről több pincét is bemutattunk. Volt ennek előnye is- kiválasztottuk a legjobban tetsző borokat- de nem volt olyan varázsa, mint amikor a borász mutatja be a saját pincéjét és borait.

Istenhozottpohár:
Thummerer Éva – Egri Királyleányka 2007 New Generation
Padlizsánkrém, bagett chipsszel
Sike Tamás – Egerszóláti Olaszrizling 2006
Almás zellerkrémleves, diós stanglival
Thummerer Vilmos - Egri Chardonnay 2006
Rózsaszín kacsamell csíkok, mandarinos zöldsaláta dombon
Sike Tamás – Egri Kékfrankos Rosé 2007
Aszalt szilvás szűzérmék, camembert köpenyben, mandulás pomme douche-val
Dula Bence – Egri Cabernet Sauvignon Czigléd düllő 2002
Bélszín java, étcsokoládés Demi Glace mártással, mogyoró burgonyával
Vince Béla – Egri Bikavér 2005
Jázminos-étcsokoládé mousse, áfonya szósszal
Thummerer Vilmos – Teknőháti Merlot (töppedt 18 g maradék cukor) 2003

Az első!

2010-10-22T13:39:00.000-07:00

2008 januárjában tartottuk meg az első borvacsoránkat. Visszatekintve sokszor megmosolyogja magát az ember, de ha nem így lenne, az azt jelentené, hogy két év alatt semmit sem fejlődtünk! :-)
Igazi vegyes felvágott! Különböző borvidékek, különböző pincék és borok.

Íme az első, Vince napi borvacsora menüsora:

Isten hozott pohár: Nyakas Pince, Irsai Olivér 2006 ( Az Év Bortermelője 2002)

Olivás-kecskesajtkarddal szíven szúrt házi kenyér

Figula Mihály, Balatonszőlősi Olaszrizling 2006 (Az Év Bortermelője 2000)

Zöldspárga krémleves, pesztós chipsszel

Szöllősi Pincészet, Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2006

Provance-i rákocskák, bíborszín salátán

Gere Attila, Villányi Rozé 2007 ( Az Év Bortermelője 1994)

Hirtelen sült kacsamell érmék, Merlot-s füge raguval, erdei gombás rétessel

Vincze Béla, Egri Merlot 2005 ( Az Év Bortermelője 2005)

Bélszín steak, erdei gyümölcsös Cabernet reduktummal, magos házi burgonya fánkkal

Gere Attila, Villányi Cabernet Sauvignon Barrique 2004

Szeder parfait, keserű csokoládé kabátban, fehér csoki hóval

Tokaj Hétszőlő- Dessewffy Kastély, Tokaji Hárslevelű 2005

(késői szüretelésű, különleges minőségű, édes)

A szívenszúrt házi kenyér és a fehér csoki hó tetszett a legjobban!

Taschner borvacsora-rövid összefoglaló

2010-10-20T01:44:00.000-07:00

A soproni borvidék egyik kiváló pincészete, a Taschner Pincészet és tulajdonos-borásza, Taschner Kurt volt a vendégünk.

Kiválasztottuk a hét legjobban tetsző tételt és sorba állítottuk őket. Bor-étel párosításhoz már meg van a saját metódusunk; kóstolunk, és kikérjük a profibbak tanácsait is, ezért kóstolási jegyzeteket is hozzáolvasunk vagy ízemlékeinkre hagyatkozunk, így pontosan meghatározzuk azokat az ízeket, amelyek mellé alapanyagot párosítunk. Ez a rész már sokkal szubjektívebb, a saját ízlelésünk, ízvilágunk és ízlésünk lenyomata, ami nem biztos, hogy minden (azért szerencsére a legtöbb) esetben megegyezik másokéval.

Az alábbi menüt állítottuk össze:
Istenhozottpohár: Korai Piros Veltelini 2009

Csirke szárnya-combja, málna chutneyval
Rosé 2009
Céklaleves, koriander habbal
Merlot 2007
Konfitált kacsamáj, aszalt meggyel és pirított káposztával
Pinot Noir 2007
Hasaaljatekercs, pirított nudlival és lencsesalátával
Kékfrankos reserve 2007
Sajttal töltött bélszínvagdalt, vargányás palacsintával és hagymalekvárral
Cabernet Sauvignon selected 2003
Pezsgő sabayon, joghurt bavarois, alma-körte chutney, mandula crispy
Chardonnay pezsgő 2007

Szerettük a Taschner borokat! A pezsgő pedig zseniális volt!