Weninger Pincészet borvacsora képekben

Istenhozottpohár:
Pannónia  2010

Rózsaborsos sajt fondü, szegfűszeges meggyzselével
Sopron 3.0

Libamáj velouté, aszaltszilva mousse-szal, zsályás stanglival
Kékfrankos 2008

Őzgerinc  gombás kéregben , paszternák pürével, karamellizált szederrel és kakaóbab törettel
Merlot-Cabernet Cuvée 2006

Libacomb mignon, aszalt meggyes- lilakáposzta pürével, burgonyával
Frettner 2006

Glasszírozott marhaoldalas, krumplis rétessel és aszalt áfonyás jus-vel
Syrah 2005

MD- étcsoki, meggy, szilva, narancs, cékla, balzsamecet, earl grey tea
Merlot 2009

Weninger Pincészet borvacsora

Októberben az Soproni borvidék lankáin folytatjuk borbarangolásunkat. A soproni pincészetek közül az egyik legkiválóbb a Weninger Pincészet, melynek csodálatos nedűi kihagyhatatlanok! Nagy örömünkre a pincészet borásza mutatja be a kiváló boraikat, amelyek mellé Vendég Chefünk, Fodor Sándor komponál ínyenc menüsort.

 Istenhozottpohár:
Pannónia  2010

Rózsaborsos sajt fondü, szegfűszeges meggyzselével
Sopron 3.0

Libamáj velouté, aszaltszilva mousse-szal, zsályás stanglival
Kékfrankos 2008

Őzgerinc  gombás kéregben , paszternák pürével, karamellizált szederrel és kakaóbab törettel
Merlot-Cabernet Cuvée 2006

Libacomb mignon, aszalt meggyes- lilakáposzta pürével, burgonyával
Frettner 2006

Glasszírozott marhaoldalas, krumplis rétessel és aszalt áfonyás jus-vel
Syrah 2005

MD- étcsoki, meggy, szilva, narancs, cékla, balzsamecet, earl grey tea
Merlot 2009

XXX. Soproni borvidék - Weninger Pincészet, Vegetáriánus-Bio borvacsora

A magyar borászat minden bizonnyal nem tartana itt, ha Franz Weninger a kilencvenes évek elején nem kezd közös vállalkozásba Gere Attilával. Az olyan fogalmak gyakorlatba való átültetését, mint drasztikus hozamkorlátozás, modern pincetechnológia, barrikolás felsőfokon, tulajdonképpen neki köszönhetjük. De ugyanúgy neki köszönhetjük a kékfrankos hazai feltámasztását is.
Franz Weningernek sikerült bebizonyítania, hogy a kékfrankos, túl azon, hogy nyugodt szívvel aposztrofálhatjuk őshonos fajtának, nagy minőségben képes felvenni a versenyt a világfajtákkal.

A Weninger-ház két lábon áll: Horitschont idősebb Weninger, a balfi birtokot ifjabb Weninger kormányozza. Horitschon sok mindenben különbözik a balfi birtoktól, pedig csak néhány kilométer választja el tőle. Először is a határ másik oldalán fekszik. A talaj itt meglehetősen agyagos, a Fertő tó légtemperáló hatása már egyáltalán nem érvényesül, a hőingadozás is jóval nagyobb.
Mivel a Weninger-borok esetében lehet, sőt kötelező a terroir-ról szólni, elsősorban a talajviszonyoknak tudható be, hogy itt egészen más karakterű borok kerülnek a modern design-nal ellátott palackokba. Ennek következtében a horitschoni borokban kevesebb az ásványi jelleg, viszont tömörebb a struktúra. E mellett a 25 hektáros birtok szanaszét található kisebb részekből jön össze, amely egyrészt hátrány, mivel nehezebben átlátható és megmunkálható, más szempontból viszont a sok eltérő talaj teret enged a fantáziának és a kísérletező kedvnek.
A talaj mellett a fajtaösszetétel is fontos szerepet játszik a pincészet életében. Az ültetvények legnagyobb hányadáról kékfrankost szüretelnek. A közép-burgenlandi birtok kékfrankos témában ugyanis megkerülhetetlen. A középkategóriástól a Dürrau névre hallgató csúcsborig a fajta legszebb példányait a Weninger-ház látja el kézjegyével. A pincészet nem kevesebb, mint évi 160 000 palackot forgalmaz.

Balf
Balf kiegyenlített kontinentális éghajlata országos viszonylatban meglehetősen csapadékosnak és hűvösnek számít. Kristályos palakőzetekből álló talaja némiképp ellensúlyozza a mostoha időjárást, amely furcsamód leginkább a vörösbortermelésnek kedvez. A borvidék hírnevét megalapozó kékfrankos mellett egyre több világfajta is gyökeret ereszt a helyenként sok meszet tartalmazó rétegekben. Weningeréknek hála, a pinot noir és a syrah is szerető otthonra talált a Fertő tó partjainál.

A balfi birtokon kiváló fekvésű területekkel rendelkezik a pincészet, amely magas színvonalú boraival hamar belopta magát a magyar borrajongók szívébe. Franz Weninger tiszta, gazdag, selymes nedűivel új jelentést adott a soproni vörösborról alkotott fogalmainknak. A Fertő tó partján termett Weninger-borokban jó ideje felfedezhető stílusjegy a mineralitás, egyfajta nemes, kifinomult "sós" érzet, amely a Spern Steiner kristályos palát is tartalmazó agyagos talajának köszönhető. A vállalkozás, melynek vezetője egy ideje már az ifjabb Franz Weninger,  mostanra lényegében kinőtte a borászatnak helyet adó, kis balfi parasztházat
A szigorú hozamkorlátozás és a gondos szelektálás mellett Weningerék az újfahordó kezelésében is mesternek bizonyultak. Boraikkal önálló stílust teremtettek, melyben a talaj ásványai és az égetett újfahordó illat- és ízjegyei ritkán tapasztalt harmóniában találnak egymásra.
 

Istenhozottpohár: Kékfrankos Rosé Brut pezsgő

Kecsketej brulée, karamellizált édesköménnyel
Weninger - Blanc de Noir 2008

Céklaleves, szecsuáni borsos ropogóssal
Weninger – Kékfrankos 2008

Szarvasgombás metélt, édesburgonyával
Weninger - Pinot Noir 2007

Konfitált csicsóka, gabonakolbásszal és hagymalekvárral
Weninger – Frettner 2006

Aszalt áfonyás tartlette camemberttel és szeder szósszal
Weninger – Syrah 2006

Étcsokoládé, mák, meggy, cékla
Weninger - Spern Steiner Kékfrankos 2006

X.

Soproni Borvidék – Weninger Pince
2008 december 16. 

Magyarország nyugati határán, a Fertő-tó és a Soproni-hegység között több mint 1900 hektáron terül el az elsősorban vörösboros soproni borvidék, ahol a pannon táj a szubalpi viszonyokkal találkozik. Az Alpokalja hűvös légáramlatokat hoz, a tó víztömege elraktározza a meleget, a talajt és a domborzatot pedig mintha direkt a szőlőművelésre szabta volna valaki.
   
„Letisztultság, egyszerűség“
Franz Reinhard Weninger meggyőződése, hogy borai egyediségét a természeti erők adott konstellációja hozza létre, ezért szigorúan csak akkor avatkozik be a spontán folyamatokba, ha az végleg elkerülhetetlen. A szőlőben és a pincében egyaránt tartózkodik a radikális változtatások erőltetésétől, inkább szereti hagyni, hogy a dolgok menjenek szépen a maguk útján. Ezzel éri el, hogy a helyi talaj, klíma és fekvések tulajdonságai - egyszóval a terroir - a lehető legtisztább, legegyszerűbb formában jelenjék meg a borban.

A Weninger borászat korábban is a legszigorúbb alapelvek szem előtt tartásával működött, 2006 óta pedig a magyarországi Biokontroll ellenőrzi a balfi birokon követett biodinamikus módszerek hitelességét.
Minket meggyőzött Weninger úr, csodálatos, koncentrált, minerális, élénk savszerkezetű borokat kóstolhatunk.

Menüsor:

Istenhozottpohár:
Weninger Kékfrankos Rosé Brut – pezsgő

Jázminos tofu, körte-sárgadinnye chutney-val
Weninger Fehér Burgundi (Pinot Blanc) 2008, hordó minta

Vörösboros szilvaleves
Weninger Kékfrankos 2006

Érlelt bélszín carpaccio, cékla szalmán
Weninger Pinot Noir 2005

Omlós vadkacsacomb, konfitált kacsamájjal, meggyes-kökényes lilakáposzta raguval
Weninger Frettner Cuvée 2005

Kakukkfüves őzborda, vargányás rétessel, vörösboros áfonya raguval
Weninger Syrah 2005
Weninger Merlot-Cabernet Cuvée 2004

Rózsaborsos meggyragu, étcsokoládé héjban
Weninger Spern Steiner Kékfrankos 2005

....kilencedik.

Soproni Borvidék – Weninger Pince
2008 december 16. 

Magyarország nyugati határán, a Fertő-tó és a Soproni-hegység között több mint 1900 hektáron terül el az elsősorban vörösboros soproni borvidék, ahol a pannon táj a szubalpi viszonyokkal találkozik. Az Alpokalja hűvös légáramlatokat hoz, a tó víztömege elraktározza a meleget, a talajt és a domborzatot pedig mintha direkt a szőlőművelésre szabta volna valaki.
   
„Letisztultság, egyszerűség“
Franz Reinhard Weninger meggyőződése, hogy borai egyediségét a természeti erők adott konstellációja hozza létre, ezért szigorúan csak akkor avatkozik be a spontán folyamatokba, ha az végleg elkerülhetetlen. A szőlőben és a pincében egyaránt tartózkodik a radikális változtatások erőltetésétől, inkább szereti hagyni, hogy a dolgok menjenek szépen a maguk útján. Ezzel éri el, hogy a helyi talaj, klíma és fekvések tulajdonságai - egyszóval a terroir - a lehető legtisztább, legegyszerűbb formában jelenjék meg a borban.

A Weninger borászat korábban is a legszigorúbb alapelvek szem előtt tartásával működött, 2006 óta pedig a magyarországi Biokontroll ellenőrzi a balfi birokon követett biodinamikus módszerek hitelességét.
Minket meggyőzött Weninger úr, csodálatos, koncentrált, minerális, élénk savszerkezetű borokat kóstolhatunk.

Menüsor:

Istenhozottpohár:
Weninger Kékfrankos Rosé Brut – pezsgő

Jázminos tofu, körte-sárgadinnye chutney-val
Weninger Fehér Burgundi (Pinot Blanc) 2008, hordó minta

Vörösboros szilvaleves
Weninger Kékfrankos 2006

Érlelt bélszín carpaccio, cékla szalmán
Weninger Pinot Noir 2005

Omlós vadkacsacomb, konfitált kacsamájjal, meggyes-kökényes lilakáposzta raguval
Weninger Frettner Cuvée 2005

Kakukkfüves őzborda, vargányás rétessel, vörösboros áfonya raguval
Weninger Syrah 2005
Weninger Merlot-Cabernet Cuvée 2004

Rózsaborsos meggyragu, étcsokoládé héjban
Weninger Spern Steiner Kékfrankos 2005