Sauska Borászat - Villány

A település határában felépült borászatban fiatal szőlészekből és borászokból álló nemzetközi csapat megalkuvások nélkül, a lehető legtermészetesebben és legtisztábban készíti borait. Céljuk a fajta, az évjárat és a két borvidék- Villány és Siklós – különleges potenciáljának bemutatása.
A modern technológia és a kézműves precizitás egységébe vetett hit, a villányi dűlők mélyebb megismerésére való törekvés és a tökéletes technológiai tisztaság jellemzik a villányi származású, Amerikában élő Sauska Krisztián által irányított borászatot.

A Borászat:

• A birtok méretének megfelelő optimális feldolgozókapacitás annak érdekében, hogy ne kelljen (például hely- vagy eszközhiány miatt) kompromisszumot kötni a szüreti időpont megválasztásában.
• évi 4.000 hektoliter bor előállitására alkalmas feldolgozó
• 1500 db 225 literes hordónak helyt adó fahordós pince
• A szüret idején a beérkező szőlő többszöri kézi válogatáson megy keresztül: a tartályba már nem kerülhet kocsány, éretlen, vagy éppen túlérett szőlő.
• Tartályok egészben és részlegesen is hűthetőek és fűthetőek, valamint az almasavbontás hatékonyságának növelése érdekében fűthető fahordós pince is.
• A borok három évig száritott tölgyből készült francia és amerikai hordókban érnek. Minden tételt külön van kezelve és a fejlődésük napi rendszerességgel dokumentálva.

 A Borász:

Latorczai László

• skola: Szent István Egyetem / Okleveles élelmiszermérnök (MSC), Henkell & SchönleinTörley Pincészet/ Feind Borház / Malatinszky Kúria Szőlőbirtok / Wunderlich Pincészet, Round Barn Winery & Distillery Michigan, USA / SZIE posztgraduális ösztöndíj – Michigan State University, USA / Universita degli Studi di Udine, Olaszország
• Nyelvek: angol / spanyol
• Élet/öröm: Figyelni, tapasztalni, megérteni a világot.
• Kedvenc: Jó film, jó könyv, vitorlázás, sielés.
• Mi lenne, ha nem borász? Kalandor. De borász vagyok.

Birtokméret:	55,6 ha
Fontosabb dűlők:	Konkoly, Kopár, Ördögárok, Várerdő, Makár, Zuhánya
Jellemző szőlőfajták:	merlot, syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc, kadarka, pinot noir, kékfrankos, portugieser, chardonnay
Éves termelés:	500.000 palack

A pincészet honlapja: http://sauska.hu/

2013. január 22. kedd 19:00
Sauska Borászat borvacsora
Csodálatos borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a Pincészet borászának, szakértő közreműködésével.
Istenhozottpohár
Rosé 2012
Birsalmás-lime-os Panna Cotta
Cuvée 113 2011
Sütőtök krémleves tökmagropogóssal és lazaccal
Cuvée 13 2011
Kamilla teában pácolt fácánmell, málnás-cikória salátával
Kadarka 2011
Pirított édes császárhús, gombás polentával
Cuvée 11 2009
Konfitált mangalica pofa, étcsokoládés mártással és szilvás rétessel
Cuvée 7 Siklós 2009
Sauska Tokaji desszert- Vaníliás borhab, sütőtökös-mazsolás clafoutis, sárgabarackfagylalt
Tokaji Cuvée 2003
http://solier.hu/hu/aktualis-ajanlatok/reszletek/sauska-boraszat-villany/

Szeleshát borvacsora képekben

Istenhozottpohár:
Rosé 2012

Eper& Egres
K2 2009

Derített halászlé, pontypaprikással töltött derelyével
Pinot Noir 2009

Bélszín carpaccio, erdei gyümölcsökkel és aszalt paradicsomos rösztivel
Merlot 2009

Füstölt kacsamell, szarvasgombás-sütőtökös mille feuille-lel
Oroszlán 2007

Pirított malackaraj, céklás sabayonnal és káposztás-burgonyatekerccsel
Három Fiú 2008

Nomád desszert - Étcsokoládé, meggy, aszalt feketecseresznye, cékla, mandula
Nomád 2008

Szeleshát Szőlőbirtok

A Szekszárdi borvidéken elhelyezkedő Szeleshát Szőlőbirtok Várdomb mellett, 26 hektáron terül el.Alsónyékhez tartozó Szeleshát dűlőben, amelyről a Birtok a nevét is kapta. Az ültetvény az Alsónyéki, a helyiek által Nagyhegynek nevezett szőlőhegy gerincén terül el, ami a Szekszárdi Dombság legdélebbi nyúlványa.
Családi birtok tulajdonosai a Szekretár és Krajcsovszki család
A Szeleshát Csapata Várdombon, az 56-os út mentén, egy felújított 120 éves présházban készíti borait.

" Krajcsovszki Lászlóval, a Szeleshát egyik alapítójával 2011 január 12-én, tavaszi melegben a dombtetőn beszélgettünk szőlőről, tájról, borkészítésről és az oroszlánokról. Sógorom szőlész, a nővérem borász, magam is szőlész vagyok. Jégverte paprika miatt jártunk erre, amikor már nem volt mit nézni a paprikaföldön, felnéztünk a dombra. Felmásztunk, körüljártunk, beleszerettünk. 1998 volt, tavasz. 39 tulajdonostól vásároltuk meg lassan a dombtetőt, a szekszárdi dombvidék legdélebbi nyúlványán. Akkoriban szántó és gyümölcsfák voltak az észak-déli fekvésű, széljárta tetőn, a szélein régi-régi szőlőültetvények elvadult maradványaival.

178,5 méteres magasságban álltunk, körülbelül 100 méterrel a Sárköz fölött, egy önálló dombon, aminek keleti oldalát a helyiek "Nagyhegynek" nevezik. Déli végén "szurdik út" az egykori Cisztercita később Bencés Apátság, Bátaszék felé, keletre a Sárköz síksága, a Gemenci erdő és a Duna festői ártere. Nyugatra a Mórágyi pincék, a Völgység dombjai. Lenyűgöző a hely: szép időben a Mecsek legmagasabb csúcsa, a Zengő is kivehető innen. Szeleshátnak hívták a dűlőt a domb tetején, mert tőle délre az egyetlen a dombságot kelet- nyugati irányba átszelő völgyében átcserélődik a Völgység hideg levegője az alföld melegével. Esténként a Völgységből érkező hideg gyorsan lehűti a szőlőt, ezért nálunk élénkek maradnak a savak. A talajba is rögtön beleszerettünk: magas mésztartalmú, mélyrétegű lösz, több mint felén vörös agyaggal kevert löszös erdőtalajjal, a híres szekszárdi vörösfölddel színezve. A magas vas- és mésztartalom, a klíma sajátosságai és az állandó légmozgás kiváló szőlőtermő területté teszik a dombot. Együtt nagyon jó hatással vannak a harmonikus sav- és tanninösszetételre.

Szőlőbirtok vagyunk, nem borászat. Minden a szőlőről és a helyről szól. 2001-től több ütemben magunk telepítettük a kékfrankos-, merlot-, cabernet franc- és sauvignon-, pinot noir- illetve syrahültetvényeket. 2004-ben szüreteltünk először, neves helyi borászoknak értékesítve a szépen érett szőlőt. Ez volt a hivatásunk.
A 2007-ben az akkor termőre fordult kékfrankos-és pinot-területek szűztermése került először az általunk felújított várdombi, Mária Terézia korabeli pincébe. Ma is ide hozzuk a gondosan válogatott, kis ládába szüretelt fürtöket, amelyeket két órán belül feldolgozunk.

A szőlő a kulcs: kizárólag saját termesztésű gyümölccsel dolgozunk, az év minden szakában kint vagyunk a birtokon. Utána csak annyi a dolgunk, hogy megpróbáljuk nem tönkretenni, amit a természet és a tudatos szőlőmunka teremtenek. Kocsányozunk, a must a padlás szintjéről közvetlenül az erjesztő tartályokba
folyik, ahol a cefrét rögtön hűteni kezdjük. Így alakul ki a Szeleshátra jellemző, különlegesen gyümölcsös illat- és ízvilág. 12-15 napig héjon erjesztjük, 3-4 óránként kevergetjük a megfelelő vörösborkarakter érdekében, azután a tartályokból lefejtett bor a durvaseprő ülepítését követően gravitációval hordóba folyik.
A hordós érlelés a közeli Lajvér falu török időkben vájt, száraz dézsmapincéiben történik. Lajvér volt az egykori Bátaszéki Apátság majd a későbbi császári birtok szőlőterületének egyik központja, a szőlészek telepe, a Szeleshát pedig az apátsági birtok szőlője. Ha úgy nézzük, hazamegy ide a Szelesháton termett bor.
Vaddisznót akartam a címkére. Sok van errefelé, meg szeretem is. Megy az orra után, töri az utat maga előtt. Azután, a két és fél éves fiam a pince felújításakor mondta, hogy menjünk az oroszlánbarlangba. A barlang persze a romos pince volt, az oroszlán egy apró, régi dombormű
a rozsdás vasajtón, amit csak ő vett észre. Így lett oroszlán. Az is erős." forrás: Bortársaság

Birtokméret:                30 ha (ebből egyelőre 21 ha termő)
Fontosabb dűlők:       Szeleshát, Kesztőc,
Jellemző szőlőfajták:  merlot, kékfrankos, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, pinot noir
Éves termelés:            130.000 palack

Decemberben az Szekszárdi borvidékre látogatunk és egy kiváló borászt köszönthetünk Gödöllőn, a Solierben! Ha Ön szereti a finom borokat és ételeket, és megszeretne ismerni egy igazán elhivatott borászt, egy különleges embert és a borvidék legjobb borait, akkor ezt nem hagyhatja ki! Egy igazi gyöngyszemet mutatunk be Önnek!!!
A Szekszárdi borvidék lankáin folytatjuk borbarangolásunkat. A borvidék pincészetei közül az egyik legkiválóbb a Szeleshát Szőlőbirtok és borai! A birtok borásza személyesen mutatja be a borvidéket, a pincét és kiváló  borait, amelyek mellé Chefünk, Haraszti Zsolt komponál ínyenc menüsort.
December 18. kedd 19:00
Szeleshát Szőlőbirtok
Istenhozottpohár
Rosé 2012
K2 2009
Pinot Noir 2009
Merlot 2009
Oroszlán 2007
Három Fiú 2008
Nomád 2008
Csodálatos borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a Pincészet borászának, szakértő közreműködésével.

Ráspi borvacsora képekben

November 20. kedd 19:00

Ráspi Pince

Istenhozottpohár
Tündér Furmint Cuvée 2011

Kacsamáj mousse, meggyel
Kékfrankos válogatás 2009

Vargánya krémleves, tepertős pogácsával és koriander habbal
Mágus cuvée 2009

Csicseriborsós bárány szamósza
Cabernet Sauvignon 2009

Konfitált libacomb, szilva texturákkal
Merlot 2008

Szarvas bélszín, cékla grateinnel  és pecsenyemártással
Máté cuvée 2005

Étcsokoládé, aszaltmeggy és áfonya, chili, narancs, datolya
Kékfrankos jégbor 2011

Soproni borvidék - Horváth József Ráspi

 Horváth József Ráspi megkerülhetetlen tényezője a hazai borvilágnak. Van, aki rajong a boraiért, van, aki nem szereti, de senkit nem hagy hidegen.

 Munkásáráról így nyilatkozik:

"Munkánk szellemisége és alapvető célkitűzései: ALKOTNI, ELKÁPRÁZTATNI!

Borász családban születtem, kicsi gyermekkorom óta ott voltam a szőlőművelés és a borkészítés minden fázisánál. Vendéglátást tanultam, és sok-sok évig dolgoztam úgy a szakmában, hogy nem találtam a szépségét, ezért sokfelé szerencsét próbáltam, kerestem a mélységét és a szépségét. 1994-ben nyílt éttermünkben és borászatunkban is az alapfilozófia: nem szeretnék semmiféle elvárást teljesíteni, nem figyelem, hogy mit szeretne a piac, vagy, hogy mi a trendi. Egyszerűen mindent a természetes szépségében, ízében, a természet által megalkotott ízek megtartásával készítek, nagyon fontos a nyersanyag tisztelete, és a természet iránti alázat, ez nemcsak a konyhánkra, hanem a borászatunkra is érvényes." Ráspi

"Végy csillámpalát, majd facsard ki a levét. Ha megvagy, palackozd le!
Ráspi egy igazi egyéniség. Mind éttermében, mind pedig pincéjében, a megszokottól eltérő kerékvágásban haladnak a dolgok, erről úgy általában senki sem nyit vitát... Borai a legnehezebb olvasmány kategóriában neveznek, s ennek megfelelően sokan tolják homlokukra a szemüveget, amikor az első kortyot megízlelik. Ugyanis olyan borok ezek, mintha nem is szőlőből készülnének, hanem egyenesen a csillámpala kifacsart levét töltené a palackba. "Kő-Juice". Talán így lehet legjobban körülírni annak a bornak a típusát/stílusát, amit a Fertőrákos környéki, nagy tehetségű szőlőterületek terméséből a palackba segít. Ha valaki még nem találkozott terroir borral, de kiváncsi, hogy az milyen is lehet, bontson fel egy palack Ráspi bort, s a kérdés, nem kérdés többé!".......tovább az interjúhoz

forrás: http://www.pincearon.hu

Novemberben a Soproni borvidék lankáin folytatjuk borbarangolásunkat. A borvidék pincészetei közül az egyik legkiválóbb Ráspi Pincéje és borai! Horváth József személyesen mutatja be a borvidéket, a pincét és kiváló  borait, amelyek mellé Chefünk Haraszti Zsolt komponál ínyenc menüsort.

November 20. kedd 19:00

Ráspi Pince

Istenhozottpohár
Tündér Furmint Cuvée 2011

Kacsamáj mousse, meggyel
Kékfrankos válogatás 2009

Vargánya krémleves, tepertős pogácsával és koriander habbal
Mágus cuvée 2009

Csicseriborsós bárány szamósza
Cabernet Sauvignon 2009

Konfitált libacomb, szilva texturákkal
Merlot 2008

Szarvas bélszín, cékla grateinnel  és pecsenyemártással
Máté cuvée 2005

Étcsokoládé, aszaltmeggy és áfonya, chili, narancs, datolya
Kékfrankos jégbor 2011

Vendég Chefünk: Haraszti Zsolt

Szeretettel várjuk!

Szoljár Csaba üzletvezető, Haraszti Zsolt Vendég Chef  és a Solier Cafe csapata

bővebben....

Bolyki borvacsora képekben

Csodálatos Egri borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a pincészet borásza, Bolyki János szakértő közreműködésével.János személyében egy rendkívül hunoros, jó kedélyű, elhivatott borászt ismerhetünk meg!  A borok tekintetében azonban nem ismer tréfát, mert könnyedebb és testesebb borai is kiválóak voltak! Jó volt a Cucc....:)

Istenhozottpohár:
Cucc 2011

Lime-bodza panna cotta
Sauvignon Blanc 2011

 Forró ribizli leves, fűszeres ropogóssal
Rosé 2011

Tőkehal, articsókával
Indián Nyár 2010

Marha hátszín, étcsokoládé mártással és gombás kaláccsal
Bikavér 2008

Füstölt mangalica tarja céklás polentával
és glace-szal
Ördöngös 2009 (kékfrankos)

Étcsokoládé, cékla, rozmaring, fekete ribizli
Bolyki és Bolyki 2009 

Bolyki János

Egri Borvidék
Bolyki Pincészet

Bolyki János - saját bevallása szerint - csak lassan vált a bor megszállottjává. 1998-ban fogott szőlőtelepítésbe, közben szőlész-borász diplomát is szerzett. Ha belépünk Losonczi-völgyben található, kőbe vájt, rendkívül impozáns pincéjébe, azonnal érezhetjük, hogy ez a szerény, mosolygós fiatalember a 30 méter magas falak között komolyan veszi, amit csinál. 

    „ Minden a termésen múlik, célom a dűlők képességeinek megmutatása. "

Gyermekkorában szülei háztáji szőlőterületein játszott, de akkor még a szőlészet nem tartozott kedvenc tevékenységei közé. 10-12 éve érzi igazán magáénak és szereti a szakmát. Csak saját alapanyagból dolgozik, idén először tudja kihasználni a pincekapacitást, mert összes területe termőre fordult. 25 hektáron gazdálkodik, úgy gondolja, 2-3 év múlva 100 000 palack körül tud majd értékesíteni. A környékbeli fiatal borászok a mai napig sokat segítenek egymásnak, sokat tanult tőlük. Járt külföldön is tapasztalatot gyűjteni, legutóbb Ausztráliában. Két borversenyre szokott nevezni, a Pannon Bormustrán és a borok bordeaux-i olimpiáján jelenik meg. 2003-ban készítette első borait, úgy véli, segítségére volt az évjárat, mert első borával, egy bikavérrel már Bordeaux-ban ezüstérmet nyert. Ekkor is tudta, hogy a piac telített, és csak nagyon jó minőségű és kedvező ár-érték arányú borokkal lehet fennmaradni. Vallja, hogy a minőség a legfontosabb.

A területek
Fertő: 2,2 Kékfrankos / Kisgalagonyás: 0,8 Blauburger / Kerékkötő: 0,9 Hárslevelű
Marinka:1,2 Királyleányka / Középbérc: 3,7 Hárslevelű; 2,8 Merlot; 0,7 Blauburger; 1,7 Sauvignon Blanc; 0,5 Menoir; 0,4 Kadarka Határrajáró: 2,5 Cabernet Franc; 2,5 Portugieser; 5 Kékfrankos
Kistibrik: 0,5 Zweigelt; 0,5 Kékfrankos.

Nagy örömünkre Októberben Gödöllőre látogat János! Egy igazán különleges embert és kiváló borait ismerhetik meg Vendégeink.........!
2012.Október 15. Hétfő19:00 - Bolyki Pincészet borvacsora
Istenhozottpohár:
Cucc 2011Lime-bodza panna cotta
Sauvignon Blanc 2011Forró ribizli leves, fűszeres ropogóssal
Rosé 2011Tőkehal, articsókával
Indián Nyár 2010
Marha hátszín, étcsokoládé mártással és gombás kaláccsal
Bikavér 2008Füstölt mangalica tarja céklás polentával
és glace-szal
Ördöngös 2009 (kékfrankos)Étcsokoládé, cékla, rozmaring, fekete ribizli
Bolyki és Bolyki 2009

Váli Péter borvacsora képekben

Egy rendkívül kedves és szenvedélyes embert és borászt ismerhetünk meg Váli Péter személyében, aki rendkívül tudatosan végzi hivatását. Fantasztikus borainak izgalmas aláfestést adtak Haraszti Zsolti Chef kiváló ételei. Ismét nagyon jó érzékkel párosította össze a borokkal a fogásokat! Péter kézműves boraiból összeállított borsorban végig izgalmas, testes tartalmas tételeket kóstoltunk, amelynek legerősebb bástyái az Olaszrizlingek, a Hárslevelű és a Kéknyelű volt, de rendkívül izgalmas volt a Pinot és a Pinot siller is Ezúton is köszönjük!

Istenhozottpohár:
Luca bora 2011

Zöldalma brulée
Olaszrizling 2011

Lazackrémleves tejszínes citrushabbal és fűszeres lazacos raviolival
Szürkebarát száraz( héjon tartva) 2011

Szőlőlevélbe bújtatott camembert, zöldségekkel
Kéknyelű 2011

Szarvasgombás csirkecomb terrin zellerpürével és ribizlivel
Pinot Noir-Siraz siller 2011

Kacsazúza és nyelv pörkölt, pirított házi nudlival.
Pinot Noir 2010

Sütőtök, alma, mandula, méz
Olaszrizling 2010 (késői szüret, édes)  

Váli Péter (Válibor) borvacsora, menüsor

Csodálatos Badacsonyi Váli borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a pincészet borásza, Váli Péter szakértő közreműködésével.

Istenhozottpohár:
Luca bora 2011

Zöldalma brulée
Olaszrizling 2011

Lazackrémleves tejszínes citrushabbal és fűszeres lazacos raviolival
Szürkebarát száraz( héjon tartva) 2011

Szőlőlevélbe bújtatott camembert, zöldségekkel
Kéknyelű 2011

Szarvasgombás csirkecomb terrin zellerpürével és ribizlivel
Pinot Noir-Siraz siller 2011

Kacsazúza és nyelv pörkölt, pirított házi nudlival.
Pinot Noir 2010

Sütőtök, alma, mandula, méz
Olaszrizling 2010 (késői szüret, édes)

VáliBor- Váli Péter Pincéje

Váli Péter saját örömére készíti a borokat, de ebben az örömben,  egyre többen osztozhatunk.

Váli Péter gyermekkora óta a gasztronómia világában élt és régi álma vált valóra a Badacsonyörsön 2000-ben alapított saját birtokkal.  Részben nagyszülői örökségből, részben a hozzávásárolt környező földterületekből állt össze a mai 2,5 hektáros terület.  Az évek alatt igazi birtok alakult ki. Minden, a bor készítéséhez kellő folyamat helyben történik, ezt szolgálja a terület közepén kialakított pince is. Nagy figyelmet fordít a puttonyos feldolgozásra, a kíméletes kézi munkára. 

A kezdetekkor minden munkát a saját örömére végzett, az alkotási vágya kielégítésére. Aztán, a telepített szőlők gyarapodásával, a befektetett munkamennyiség növekedésével, a ráfordított pénzösszegek arányában egy új cél is született: legalább a pénzügyi nullszaldót el kell érni a borok értékesítése révén. Hosszú távú terveiben szeretné a szőlőbirtokot megtartani kisbirtoknak - kíméletes módszerekkel dolgozni, kézműves borokat készíteni. Ugyanakkor bízik abban, hogy nagyobb közönségnek is megtetszik az a stílus, ami megjelenik műveiben: megtartani a bort olyannak, amilyennek születik. Nincs sem kémia, sem mesterséges anyagok hozzáadása. Odaillő szőlőfajtákból, hozzáértő fürtritkítással, kíméletes metszéssel készülnek a klasszikus,  Balaton-felvidékre jellemző borok. Hosszútávú terve egy maximum 5 hektáros borászat létrehozása, a mai birtokbor szerkezet megtartásával.

A szőlőültetvény Badacsonyörsön található. A település egyike a legkisebb badacsonyi falvaknak. Nyugalma és időtlen békéje megjelenik az általuk  készített borok hangulatában is.
A községet Badacsonytomajtól 3 kilométer, a Káli-medence központjától, Salföldtől 2 kilométer választja el. A déli fekvésű terület 2 hektárnyi domboldalon, 150 méter magasan, a Major út mentén terül el. Pannon homok alapföldön másfél méter vastag barna erdőtalaj, vulkanikus átfolyásokkal tarkított termőföld garantálja az itt termő szőlők minőségét, ezáltal a borok kvalitását.

A pince, a badacsonyörsi Váli-birtok fő szőlőfajtái a kéknyelű (budai zöld porzóval), az olaszrizling, a muscat otonel és a pinot noir. Minden, a szőlőtermesztéssel és a borkészítéssel összefüggő tevékenység helyben történik. A szüretelés saját kezük munkájával - a szőlőt puttonnyal, hordókba gyűjtve - zajlik, ezzel is megfelelve a kézműves bor elvárásainak. A reduktív és új fahordó-érlelésű borok kizárólag palackokban kerülnek forgalmazásra.
Terület: Tengerszint feletti magasság:150 m, fekvése: déli, 2 hektáron 7500 szőlőtőke. Keletről az Örsi-hegy, nyugatról a Gulácsi-hegy, északról a Tóti-hegy határolja és védi.

Váli Péter és borai, Szeptember 25.-én Gödöllőn vendégeskednek.......

Légli borvacsora képekben

Istenhozottpohár: Légli Pezsgő

Libamáj mousse
Blanc 2011

Tejszínes nyúl-raguleves
Rosé 2011

Ráksaláta
Lugas 2010

Grillezett fogasfilé, spárga brulée-vel és snidlinges-  hollandimártással
Légli Gesztenyés Riesling Válogatás 2008

Bodza sorbet

Kecskesajttal töltött jércemell, jázmin rizzsel és körte chutney-val
János-hegy Sauvignon Blanc 2011

Sajt, mandula, joghurt, lime, ananász
Chariesa 2009

Légli Ottó Gödöllőn!

Csodálatos Balatonboglári Légli borokat kóstolunk, hozzá illő, ínyenc menüsor kíséretében, a pincészet borásza, Légli Ottó szakértő közreműködésével.

Solier borvacsora -Balatonboglári borvidék
Légli Pincészet
2012 Június 19. Kedd 19.00

Istenhozottpohár: Légli Pezsgő

Libamáj mousse
Blanc 2011

Tejszínes nyúl-raguleves
Rosé 2011

Ráksaláta
Lugas 2010

Grillezett fogasfilé, spárga brulée-vel és snidlinges-  hollandimártással
Légli Gesztenyés Riesling Válogatás 2008

Bodza sorbet

Kecskesajttal töltött jércemell, jázmin rizzsel és körte chutney-val
János-hegy Sauvignon Blanc 2011

Sajt, mandula, joghurt, lime, ananász
Chariesa 2009

Légli Ottó- Balatonboglár

"Egy jó borhoz három dolog szükségeltetik: szándék, ízlés és igényesség."
/ Légli Ottó /

Légli Ottó, 2012. június 19.-én Gödöllőre is elhozza a Balatoni napfény izét!

"Légli Ottó neve és a léglies könnyedség, friss gyümölcsösség már régóta elválaszthatatlanul összefonódtak. És Ottó soha nem lett hűtlen ehhez a címhez: évről évre sorra tette asztalunkra jó ivású, friss és gyümölcsös borait. Az ezredfordulón aztán tudatos koncepció alapján új telepítésekbe kezdett, amelyekkel egy gyakorlott esküvőszervezőt megszégyenítő alapossággal boronált össze fajtákat és dűlőket. Így lépett frigyre az azóta már etalonná vált Landord-dűlő a chardonnay-val, a szőlősgyöröki Banyászó-dűlő az olasz rizlinggel, a szőlőskislaki János-hegy a sauvignon blanc-nal és végül a gyugyi Gesztenyés-dűlő a rajnai rizlinggel. S ahogy ezek a területek lassan termőre fordultak, a borszerető nagyérdemű előbb gyanította, a nehezen indult, végül mégis emlékezetessé kerekedett 2006-os évben pedig már örömteli tényként konstatálta: a léglies könnyedség mellett eljött a léglies komolyságok, a komplex, testes és egyértelműen a prémium kategória felé orientálódó borok ideje is. Dűlőszelekció, a fajtának mint eszköznek a továbbfejlesztése, a terroir megismerése és megmutatása a borokban - ezek azok az irányok, amelyek Légli Ottó és e négy fajta közös útját meghatározzák.

Az Első
Légli Ottó mindig hitt az olasz rizlingben. Akkor is, amikor ez nem volt divatos. Ezzel a fajtával debütált 1993-ban, és ma is ez jut először eszébe, legyen szó ételkísérőről vagy csak egy jó, esti kortyról. Mintegy 7 hektáron termeszti a fajtát, ebből 3 hektár található a Banyászó-dűlőben. A tavalyi évben a megkésett és barátságtalan tavasz miatt lerövidült tenyészidőszak ugyan nem kedvezett ennek a késői érésű fajtának, bora mégis olyan lett, amilyennek Ottó szereti: gyümölcsösen elegáns, kellemesen frissítő. Az olasz rizling egy kicsit olyan a pincészetnek, mint egy igazi gyerekkori barátság: egy életen át elkísér és soha nem hagy cserben.

Sauvignon másképp
Az utóbbi évek újvilági sauvignon blanc-reneszánszára gondolva hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy ez a fajta nálunk is friss jövevény, noha a Balatonboglári borvidéken már a '60-as években gyökeret eresztett. Légli Ottónak is vannak régi, "örökölt" ültetvényei, amelyek ugyan felvillantották a fajtában rejlő lehetőségeket, ezeket mégis csak a homokköves talajú János-hegy saját telepítésű 3.8 hektárjáról származó termés váltotta igazán valóra. Az 500 literes fahordóban erjedt és érlelődött 2006-os sauvignon blanc nem az a pohárból csalánt-egrest kiáltó, harsányan fajtajelleges bor.  Sokkal inkább visszafogott elegancia, lassabban bontakozó komplexitás jellemzi.

Az út elején
Noha a rajnai rizling - csakúgy, mint a sauvignon blanc - már régóta hozzátartozik a balatonboglári szőlőhegyek képéhez, a Légli Pincészetben ez a fajta tölti be a legkisebb királyfi rendszerint igen kellemes szerepét. A gyugyi Gesztenyés-dűlőben 2004-ben telepített 3.7 hektárnyi rajnai még az óvodát sem járta ki, de 2006-os teljesítménye alapján igazi csodagyerek. A fajta markáns, ugyanakkor összetett savszerkezete volt az, ami Légli Ottót már az első találkozáskor magával ragadta, és amely mind a mai napig a legjobban foglalkoztatja. Mint mondja: "Ha van a Légli Pince borászati filozófiájának valamilyen kimozdíthatatlan sarokpontja, akkor az a karakteres, ugyanakkor izgalmas savak megőrzése a borban". Ennél azonban a 10 hektoliteres fahordóban erjedt és érlelődött Légli Riesling sokkal többet tesz: lenyűgözően kifinomult savszerkezetét komoly test és szinte váratlan ásványosság kerekíti teljessé. És még csak az út elején járunk.

Landord
Vannak pillanatok, amikor a lehetőségek és az ambíciók szerencsés konstellációjának köszönhetően valami igazán nagyszerűt alkothat az ember. Ilyen pillanat volt 2003, amely Légliéknél a dűlő, a fajta és a borász nagy találkozásának éve. A déli-délnyugati fekvésű, magas agyag- és mésztartalmú Landord-dűlő 4 hektárnyi területén termett szőlőből készült chardonnay megjelenésének évében etalon lett: a testes, egyszerre gyümölcsös és krémes, minden ízében elegáns chardonnay hazai viszonyítási pontja.

Pedig Légli Ottó és a chardonnay viszonya "csak" barátságként indult. Az évek múlásával azonban ez a barátság - a fajta erényeinek egyértelművé válásával - fokozatosan elmélyült, míg végül Ottó 2000-ben szó szerint dűlőre vitte a dolgot, és ezzel megszületett a Landord, amely 2006-ban már harmadik évjáratát ünnepelte. A borkészítési elvek egyértelműek: 225 és 300 literes magyar kis fahordóban erjed és érlelődik, ez az, ami megkülönbözteti a pincészet 1996 óta létező alap chardonnay-jától, ami 500 literes fahordóban tölti iskolás éveit. És hogy a Landord hol folytatja majd tanulmányait? Az ültetvény még mindig nagyon fiatal, évről évre várhatóan szebb termést ad. "Meg aztán a hordóhasználatban is rengeteg lehetőség van még" - sorolja Ottó. A jelenleg alkalmazott magyar hordók mellett kacérkodik Burgundiából származó másodtöltésű barrikhordók kipróbálásával is, mert mint mondja, a lankadatlanul keresett elegancia megtaláláshoz a hordó-játékon keresztül vezet az út. Meg az állandó kísérletezésen át. Magától értetődő természetességgel szögezi le, hogy az alapvető technológiai 1x1-en kívül, amelynek természetesen mindig rendben kell lennie, minden évben el kell felejteni az előzőt, s csak az adott termés szavára, kívánságaira, képességeire szabad figyelni. 

S hogy a dűlőszelekció határainak elérése után merre tovább? A borász matematika segít: négy szép bor összege egy nagy cuvée. S hogy az milyen lesz? "Nem tudok másképp bort készíteni, mint ahogy élek" - mondja Ottó. Szerencsére - gondoljuk magunkban. " forrás: Bortársaság