Németh János Pincészet borvacsora képekben

Tehetség és elhivatottság, ez a két szó jellemzi legjobban Németh János borászt! Persze emellett még hosszan sorolhatnák János erényeit, mert egy szerény, a hivatásának elkötelezett tehetséges embert ismerhetünk meg János személyében. A borai pedig önmagukért beszélnek. Zseniális volt az egész borsor, de a Bikavér, a Porkoláb és a két Franc egyszerűen lenyűgözőek voltak.  És ezt lehet még fokozni, mert Haraszti Zsolti vendég chefünk tökéletesen harmonikus ételeket készített a borok mellé. Aki nem volt itt, sokat vesztett!

Solier borvacsora - Szekszárdi borvidék
Németh János Pincészet

Istenhozottpohár:
Kékfrankos rosé 2011

Kacsamáj trüffel
Fidibusz 2009 (Zwiegelt 85%, Kadarka 15%)

Sütőtök krémleves, kápia paprikával, tökmagolajjal, juhsajt habbal
Kékfrankos 2008

Kacsával és aszaltszilvával töltött raviolli, dió mártással
Sygno Bikavér 2009

Harcsapaprikás "juhtúrós sztrapacskával"
Porkoláb cuvée 2009 (Ca.Sauvignon60%, Merlot40%)

Szarvas bélszín, aszalt paradicsomos rösztivel, erdei gyümölcsös glace-szal
Cabernet Franc 2009

CF deszzert - Csokoládé, dió, szilva
Cabernet Franc 2007

XXXII. Szekszárdi borvidék - Mészáros Pál Borház

A Szekszárdi borvidékre jellemző vörösborok megtalálhatók Mészáros Pál pincészetében. A szőlőtermesztés és borkészítés hagyománya évszázadok óta apáról-fiúra száll a Mészáros családban.

80 hektár szőlőültetvényen gazdálkodnak, széles a fajtaválasztékuk, így több mint 10 féle palackos borral, 3-4 évjárattal tudnak megjelenni a hazai-és külföldi piacokon.

A pincészet szívügyének tekinti a Kadarka és Kékfrankos fajták népszerűsítését, 8 hektáron termesztenek Kadarkát és saját Kadarka klónnal is rendelkeznek.

A borkészítés hagyományos fakádas és zárt rendszerű technológiával acéltartályokban, automata vezérelt vörösborerjesztő tartályokban, folyamatos laboratóriumi kontroll mellett folyik, az érlelés barrique és ászokhordókban történik. A löszben vájt pincékben optimális hőmérsékleten és körülmények között érlelt borok kerülnek a palackokba.

Istenhozottpohár:
Pinot Noir Rosé 2010

Meggyes-vaníliás camembert mignon
Kadarka 2009

Derített csirke gulyásleves, zöldfűszeres derelyével és tejföl „kaviárral”
Kékfrankos 2007

Aszalt szilvás libacomb terrin, kakaós csigával
Merlot 2008

Roston sült bélszín érem, kacsamájjal és aszalt meggyes polentával
Bikavér Válogatás 2007

Rózsaszín szarvas gerinc, szilvalekváros barátfülével és vaníliás barnított vajjal
Cabernet Franc Válogatás 2007

Almás-túrós „rétes”, birsalmalekvárral
Kadarka Fehér 2009

XXX. Soproni borvidék - Weninger Pincészet, Vegetáriánus-Bio borvacsora

A magyar borászat minden bizonnyal nem tartana itt, ha Franz Weninger a kilencvenes évek elején nem kezd közös vállalkozásba Gere Attilával. Az olyan fogalmak gyakorlatba való átültetését, mint drasztikus hozamkorlátozás, modern pincetechnológia, barrikolás felsőfokon, tulajdonképpen neki köszönhetjük. De ugyanúgy neki köszönhetjük a kékfrankos hazai feltámasztását is.
Franz Weningernek sikerült bebizonyítania, hogy a kékfrankos, túl azon, hogy nyugodt szívvel aposztrofálhatjuk őshonos fajtának, nagy minőségben képes felvenni a versenyt a világfajtákkal.

A Weninger-ház két lábon áll: Horitschont idősebb Weninger, a balfi birtokot ifjabb Weninger kormányozza. Horitschon sok mindenben különbözik a balfi birtoktól, pedig csak néhány kilométer választja el tőle. Először is a határ másik oldalán fekszik. A talaj itt meglehetősen agyagos, a Fertő tó légtemperáló hatása már egyáltalán nem érvényesül, a hőingadozás is jóval nagyobb.
Mivel a Weninger-borok esetében lehet, sőt kötelező a terroir-ról szólni, elsősorban a talajviszonyoknak tudható be, hogy itt egészen más karakterű borok kerülnek a modern design-nal ellátott palackokba. Ennek következtében a horitschoni borokban kevesebb az ásványi jelleg, viszont tömörebb a struktúra. E mellett a 25 hektáros birtok szanaszét található kisebb részekből jön össze, amely egyrészt hátrány, mivel nehezebben átlátható és megmunkálható, más szempontból viszont a sok eltérő talaj teret enged a fantáziának és a kísérletező kedvnek.
A talaj mellett a fajtaösszetétel is fontos szerepet játszik a pincészet életében. Az ültetvények legnagyobb hányadáról kékfrankost szüretelnek. A közép-burgenlandi birtok kékfrankos témában ugyanis megkerülhetetlen. A középkategóriástól a Dürrau névre hallgató csúcsborig a fajta legszebb példányait a Weninger-ház látja el kézjegyével. A pincészet nem kevesebb, mint évi 160 000 palackot forgalmaz.

Balf
Balf kiegyenlített kontinentális éghajlata országos viszonylatban meglehetősen csapadékosnak és hűvösnek számít. Kristályos palakőzetekből álló talaja némiképp ellensúlyozza a mostoha időjárást, amely furcsamód leginkább a vörösbortermelésnek kedvez. A borvidék hírnevét megalapozó kékfrankos mellett egyre több világfajta is gyökeret ereszt a helyenként sok meszet tartalmazó rétegekben. Weningeréknek hála, a pinot noir és a syrah is szerető otthonra talált a Fertő tó partjainál.

A balfi birtokon kiváló fekvésű területekkel rendelkezik a pincészet, amely magas színvonalú boraival hamar belopta magát a magyar borrajongók szívébe. Franz Weninger tiszta, gazdag, selymes nedűivel új jelentést adott a soproni vörösborról alkotott fogalmainknak. A Fertő tó partján termett Weninger-borokban jó ideje felfedezhető stílusjegy a mineralitás, egyfajta nemes, kifinomult "sós" érzet, amely a Spern Steiner kristályos palát is tartalmazó agyagos talajának köszönhető. A vállalkozás, melynek vezetője egy ideje már az ifjabb Franz Weninger,  mostanra lényegében kinőtte a borászatnak helyet adó, kis balfi parasztházat
A szigorú hozamkorlátozás és a gondos szelektálás mellett Weningerék az újfahordó kezelésében is mesternek bizonyultak. Boraikkal önálló stílust teremtettek, melyben a talaj ásványai és az égetett újfahordó illat- és ízjegyei ritkán tapasztalt harmóniában találnak egymásra.
 

Istenhozottpohár: Kékfrankos Rosé Brut pezsgő

Kecsketej brulée, karamellizált édesköménnyel
Weninger - Blanc de Noir 2008

Céklaleves, szecsuáni borsos ropogóssal
Weninger – Kékfrankos 2008

Szarvasgombás metélt, édesburgonyával
Weninger - Pinot Noir 2007

Konfitált csicsóka, gabonakolbásszal és hagymalekvárral
Weninger – Frettner 2006

Aszalt áfonyás tartlette camemberttel és szeder szósszal
Weninger – Syrah 2006

Étcsokoládé, mák, meggy, cékla
Weninger - Spern Steiner Kékfrankos 2006

XXV. Balatonfüredi borvidék - Figula Pincészet

Az idősebb Figula Mihály által alapított és ma már az ifjabb Mihály által kormányzott családi borászat nemcsak "hazai vizeken", a Balatonfüred-Csopaki borvidéken, hanem az egész országban mint az egyik legkiválóbb fehérboros pincészet ismert. Az 1993-ban alapított birtok ma 17 ha szőlőterülettel rendelkezik Balatonfüred, Balatonszőlős, Pécsely a Tihanyi-félsziget legkiválóbb dűlőiben. A borászat hamar hírnevet szerezett magának tiszta, illatos és lendületes reduktív fehérboraival, amelyek minden évjáratban tökéletesen mutatták mind a tradicionális balatonfelvidéki fajták, így az olasz rizling és a szürkebarát, mind pedig a borvidéken helyüket megtalált világfajták, például a chardonnay és a sauvignon blanc, legszebb arcát. Idővel aztán, ahogy a birtok nőtt, úgy szélesedett a választék is. 

A borok többsége ma is reduktív technológiával készülő friss, gyümölcsös fehérbor, ugyanakkor egyre nagyobb jelentőségre tesznek szert a hordóban érlelődött és a dűlőszelektált tételek is, míg a fajtaborok mellett már évek óta a fogyasztók kedvence a Szilénuszra keresztelt, késői szüretelésű, olasz rizling-semillon-chardonnay házasítás. Sőt, azt is bebizonyították, hogy a borvidéken a fehéreken túl is van élet: rozéik, készüljenek merlot-ból vagy kékfrankosból, mindig sikert aratnak, csakúgy mint vörösboraik, legyen szó pécselyi cabernet sauvignon-ról, dűlőszelektált cabernet franc-ról vagy válogatott szőlőből készült merlot-ból.

Istenhozottpohár: Zenit 2009

Zöldspárga panna cotta, sáfrányos fogas raguval
Sauvignon Blanc 2008

Medvehagyma krémleves, kecskesajt habbal
Olaszrizling 2009

Ponty galuska, mozaikos zöldség tatárral
Kékfrankos Rosé 2009

Füstölt jércemell, vajas spárgával és turbolyás sabayonnal
Chardonnay 2008

Borjúszűz, petrezselyempürével és grillezett citrusos rebarbarával
Szilénusz 2007

FD- Csokoládé, málna, meggy, aszalt szilva, cikória, rózsavíz
Figula III.2008

XVIII. Soproni borvidék - Luka Enikő Pincészet

A Soproni borvidék Magyarország egyik legrégebbi történelmi hagyományokkal rendelkező szőlőtermő vidéke. Az Alpok lábánál, a Fertő tavat szegélyező alacsony hegyoldalakon és lankákon 1400 hektáron terül el.

A Fertő tó partját övező termőterületek különleges sajátossága, hogy a vízfelület tükörfelületként felerősíti a napfény melegítő, érlelő hatását és a tó párolgásával együtt kedvező klímát biztosít. A talaj szerkezete, a löszben-csillámpalában, illetve agyagban való gazdagsága – megfelelő alapot teremt egy kiváló szőlőkultúra megteremtéséhez.

Az itt termett borok savhangsúlyosak, tanninban igen gazdagok, melyek elsősorban az igényes fogyasztók körében kedveltek. Más borvidékek bortermelői is előszeretettel vásárolják a soproni bort, hogy a sajátjaikkal házasítsák.

A borvidék uralkodó fajtája a Kékfrankos, barrique-olt változata pedig egyes termelők kezében a nemzetközi mércével is rangos elismeréseket arat. Jelentősek még a Zweigelt, Cabernet sauvignon, Merlot és a Pinot noir ültetvények.

A fehérborfajták közül a Zöld veltetlini, Chardonnay, Sauvignon blanc, Tramini, Irsai Olivér Zenit, Korai piros veltelini, Királyleányka emelhető ki.

Luka Enikő az apai örökséget vitte tovább és nagyon fontos dolgot tett/tesz: édesapja halála után sem adta fel az álmokat és megy tovább a megkezdett úton, nem is kevés sikerrel. Nagy feladat továbbmenni és nehéz ügy fennmaradni. Enikő továbbment és azóta rengeteg dolog történt: a pincészet komoly nevet szerzett magának, elkészült már az új pince és kóstolóhelyiség is, és mindeközben Enikő is sokat tanult és mind a mai napig kimegy a szőlőbe, metsz, zöldmunkázik, szüretel.

Luka Enikő boraival kiérdemelte, hogy egy meglehetősen szűk borkészítői kör tagja legyen Magyarországon. És, még ha jó is a marketing, szépek is címkék, elegáns is a kóstolóterem, ez mind-mind nem lenne elég az „elit klubhoz” tartozáshoz, ha a borok nem lennének jók.

Istenhozottpohár: Rosé 2008

Erdei gyümölcsös sajt bon-bon, kakaóbab törettel
Merlot  2008

Rózsaborsos meggy velouté
Kékfrankos 2007

Libacomb rilette, narancsos cékla salátával
Zweigelt 2007

Hasaalja tekercs, savanyú szilvával és szarvasgombás csicsóka pürével
Pinot Noir 2007

Szarvas kolbász káposztalekváros burgonya gombóccal, vörös boros demi glace-szal
Cabernet Sauvignon 2007

Tonka babos csokoládé mousse, szedres-ribizli coulis-szal
Szívedhez közel 2006

XV.- Csopaki borvidék

Csopaki borvidék
Jásdi Pincészet

Jásdi István
2009 Május. 19.

Menüsor:
Istenhozottpohár:Cserszegi fűszeres  2008

Juhsajtkrém, barack chutney-val és mandulás brióssal
Csopaki Rizling  2008

Spárgakrémleves, zöldalma „galuskával”
Chardonnay-Pinot Blanc 2008

Nyúlgerinc filé, citromfűves mártással, répás muffinnal
Kékfrankos-Merlot Rosé Cuvée  2008

Borókás olajban konfitált fogas, mandulás-rizlinges metélttel, spárgahabbal
Lőczedombi Olaszrizling  2007 (dűlőszelekció)

Omlós marhapofa (sous vide), pemetefűves glace-szal és citrusos mártással, hagymalekvárrral töltött burgonya gombóccal
Lőczedombi Szürkebarát  2006 (dűlőszelekció - csúcsbor)

Szarvasgombával aromatizált csokoládé bavarois, erdei gyümölcs coulisszal
Ranolder Vörös  2006 (cabernet franc - dűlőszelekció - csúcsbor)

.....hatodik, Kunsági borvidék, Frittman

Borvacsora sorozatunk soron következő állomása a Kunsági borvidék, melynek legjelesebb képviselője a „2007 Év Borásza” Frittmann János volt. (2008 július)
Ez volt az első borvacsora, ahol már nemcsak tematikusan borvidékeket mutattunk be, hanem a borvidék egyik legjellemzőbb pincészetét választottuk ki és a pincészet borásza, tulajdonosa vagy sommelier-je mutatta be a borvidéket, a pincészetet és a borokat. Ennek van igazán varázsa, mert sokkal hitelesebben, lelkesebben és élvezetesebben tudott prezentálni.


Istenhozott pohár: Kunsági Irsai Olivér 2007

Kunsági gomolya falatkák
Kunsági Ezerjó 2006/2007

Fácán erőleves, fürj tojással
Kunsági Cserszegi fűszeres 2007

Jérce szárnya-combja fűszerkéregben, bíborszín salátával
Kunsági Kékfrankos Rosé 2007

Kunsági birka pörkölt, házi, snidlinges burgonya fánkkal
Kunsági Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc Cuvée 2006

Szürkemarha bélszín, cseresznye raguval, túrós burgonya gombóccal
Kunsági Kékfrankos Barrique 2006

Ananász sorbet, kókusz csókkal
Kunsági Muskotály Cuvée 2007

a második...

EGER
A második borvacsoránk 2008 februárjában. Az előzőhöz képest már érezhető a fejlődés, egy költői hasonlat még azért, ide is becsúszott (camembert köpenyben) :-), de a párosítások már határozottan jók. Ebben az időben még egy somelier tartotta a borvacsorákat és egy borvidékről több pincét is bemutattunk. Volt ennek előnye is- kiválasztottuk a legjobban tetsző borokat- de nem volt olyan varázsa, mint amikor a borász mutatja be a saját pincéjét és borait.

Istenhozottpohár:
Thummerer Éva – Egri Királyleányka 2007 New Generation
Padlizsánkrém, bagett chipsszel
Sike Tamás – Egerszóláti Olaszrizling 2006
Almás zellerkrémleves, diós stanglival
Thummerer Vilmos - Egri Chardonnay 2006
Rózsaszín kacsamell csíkok, mandarinos zöldsaláta dombon
Sike Tamás – Egri Kékfrankos Rosé 2007
Aszalt szilvás szűzérmék, camembert köpenyben, mandulás pomme douche-val
Dula Bence – Egri Cabernet Sauvignon Czigléd düllő 2002
Bélszín java, étcsokoládés Demi Glace mártással, mogyoró burgonyával
Vince Béla – Egri Bikavér 2005
Jázminos-étcsokoládé mousse, áfonya szósszal
Thummerer Vilmos – Teknőháti Merlot (töppedt 18 g maradék cukor) 2003